Fructoza și zaharoza fac parte din denumirea de zaharuri. Biochimic, sunt ambii carbohidrați - fructoza este un monosacharid, iar zaharoza este un dizaharid, ceea ce înseamnă că fructoza este făcută dintr-o singură unitate de zahăr, în timp ce zaharoza este formată din două unități de zahăr. Ambele au gust dulce, și ambele sunt comune în substanțele alimentare.
Chimia fructozei
Fructoza este adesea numită zahăr din fructe, deoarece una dintre cele mai comune surse de fructoză pură în dieta umană este fructele. Structura chimică a fructozei este ușor diferită de cea a multor altor monosacharide alimentare obișnuite. Spre deosebire de majoritatea celorlalte unități de zahăr, care constau dintr-un inel central format din cinci atomi de carbon și un oxigen, fructoza constă dintr-un inel central format din patru atomi de carbon și un oxigen. Atomii rămași se formează în brațele inelului central.
Chimie cu zaharoză
Zaharul este un dizaharid, deci este format din două unități de zahăr legate chimic între ele, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Mai exact, zaharoza constă dintr-o moleculă de fructoză legată de o moleculă de glucoză. Sucroza este de obicei numită zahăr de masă și, în timp ce există surse de zaharoză în alimente - apare în mod natural în fructe, de exemplu - este cea mai frecventă ca aditiv alimentar.
Conținut energetic
Atât fructoza, cât și zaharoza conțin 4 calorii pe gram. Acest conținut de energie este de fapt comun tuturor carbohidraților - inclusiv amidonurile, care sunt legate chimic de zaharuri, dar nu au gust dulce. Deoarece fructoza are un gust mult mai dulce decât zaharoză, este posibil să se obțină un efect de dulceață similar din mai puține grame și mai puține calorii, f fructoză decât zaharoză. Din acest motiv, fructoza este uneori numită îndulcitor cu mai puține calorii.
Digestie și absorbție
Când mâncați alimente care conțin fructoză, nu trebuie să digerați fructoza înainte ca intestinul dvs. să o poată absorbi, explică dr. Lauralee Sherwood în cartea sa „Fiziologie umană”. Intestinele pot absorbi monosacharide, dar nu pot absorbi dizaharide sau carbohidrați mai mari. Digerezi zaharoză în monosacharide - fructoză și glucoză - folosind o enzimă digestivă numită sucrasă. Această enzimă apare în intestin și vă permite să absorbiți monosacaridele din surse de zaharoză.
Utilizare celulară
Celulele dvs. folosesc zaharoză similar cu modul în care folosesc fructoza - în special pentru că zaharoza conține 50% fructoză. Celulele pot arde fructoza pentru energie sau o pot transforma în grăsime și o pot păstra. O diferență între zaharoză și fructoză, explică Drs. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea lor „Biochimie” este că zaharoza conține glucoză. Aceasta înseamnă că zaharoza declanșează eliberarea de insulină. Insulina este un hormon pe care îl eliberează pancreasul care le spune celulelor să preia glucoza din sânge. Consumul de fructoză declanșează o eliberare de insulină mult mai puțin semnificativă.
