Cele mai bune soiuri de ananas coacă fructele cu un echilibru perfect de acid și zahăr. Dacă o ananas conține prea mult acid, calitatea fructelor scade. Raportul acid-zahăr al fructelor ajută la determinarea dacă un cultivar specific produce fructe pentru conserve sau pentru utilizare proaspătă. Conținutul acid variază în funcție de climă și de anotimpul anului. Aroma se schimbă odată cu îmbătrânirea fructelor, dar nivelul de zahăr rămâne același ca atunci când este tăiat din plantă.
Acid citric
Acidul citric constituie 8% din ananasul proaspăt, conform Drugs.com. Acidul citric oferă ananasului și fructelor citrice sourness, o componentă aromă atât de importantă încât producătorii de băuturi răcoritoare adaugă acid citric în multe băuturi populare. Bucătarii folosesc acid citric cristalin sau sare acră pentru a adăuga gustul alimentar. La nivel celular, acidul citric permite conversia glucozei în energie. Unele persoane reacționează alergic la acidul citric, dezvoltând stup, o erupție cutanată și probleme de respirație. Ananasul conținut conține, de asemenea, un nivel ridicat de acid malic, responsabil pentru amărăciunea fructelor necoapte.
Acid ascorbic
O felie de ananas proaspăt de 3/4 inci de diametru de 4 2/3 inci oferă 79, 3 miligrame de acid ascorbic, sau vitamina C. Femeile de 19 ani sau peste au nevoie de doar 75 miligrame pe zi, dar bărbații necesită 90 miligrame de vitamina C zilnic. Acidul ascorbic vă protejează țesuturile de deteriorarea oxidării de către radicalii liberi. Deteriorarea oxidării ar putea declanșa mutații care duc la creșteri canceroase. Consumul de ananas și alte fructe și legume bogate în acid ascorbic în fiecare zi te asigură că organismul tău produce proteine de colagen. Colagenul repara țesutul conjunctiv, cum ar fi pielea și tendonul. Lipsa de acid ascorbic împiedică reînnoirea colagenului, provocând scorbut.
Acid pantotenic
Acidul pantotenic este o vitamină B care se găsește în ananas, precum și în multe alte alimente. Are o listă lungă de utilizări și beneficii pentru organism, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, inclusiv tratamentul astmului, ADHD, infecții cu drojdii, insuficiență cardiacă, boala celiacă, dureri nervoase, afecțiuni ale pielii și vindecarea rănilor. O porție de 1 cană de bucăți de ananas produce 0, 351 miligrame de acid pantotenic. Întrucât deficiențele se manifestă rar nu există o cerință minimă, dar aportul adecvat, stabilit de Institutul de Medicină, este de 5 miligrame pe zi pentru bărbați și femei.
Cultivare și conținut acid
Tehnicile de cultivare ajută la controlul echilibrului acid în ananas, dar veți găsi cele mai dulci ananas proaspete doar vara. Ananasul care fructează iarna conține mai mult acid și mai puțin zahăr. Ananasul crește doar în climă caldă, într-un interval de temperaturi cuprins între 65 și 95 de grade Fahrenheit. Temperaturile ușor mai reci din timpul nopții ar putea să nu dăuneze plantelor, dar pe vreme mai rece, ananasul crește mai lent și devine acid. Temperaturile mai calde determină ananasul să producă mai mult zahăr. În țările muntoase, cum ar fi Kenya sau Ecuador, altitudinea unei plantații de ananas determină raportul acid-zahăr al culturii.
