Coacerea pâinii este un proces creativ, dar trebuie să urmați câteva indicații pentru a face să funcționeze. Aluatul trebuie să crească, iar painea în cuptor este o metodă ușoară de a face acest lucru. Pentru a dovedi aluatul, aveți două etape. Există proba majoră, sau prima creștere, și dovada, sau creșterea finală.
Bacsis
Gătirea pâinii de casă vă permite să controlați ingredientele din pâinea dvs. Unele pâine comerciale, chiar grâu integral, pot conține mai mult decât zaharurile adăugate necesare pentru a da pâinii un aspect brun frumos, relatează Academia de Nutriție și Dietetică. Coacerea a 100% din pâine integrală de grâu pune cereale integrale în dieta dvs., care include fibre și vitamine și minerale benefice, în conformitate cu Ghidul dietetic pentru americani, 2015-2020.
Dovada pâinii în cuptor
Dovada pâinii este o etapă importantă de coacere a pâinii, potrivit Serious Eats. Acea cantitate minusculă de zahăr pe care ai folosit-o în aluat hrănește drojdia și o ajută să elibereze dioxid de carbon, dar drojdia are nevoie de căldură pentru a face acest lucru.
Majoritatea rețetelor de pâine solicită ca pâinea să crească, sau o dovadă, de două ori. Prima dată când va trebui să faceți dovada pâinii este după ce ați amestecat aluatul. A doua oară este după ce aluatul a crescut o dată și l-ai împărțit.
Odată ce aluatul de pâine este suficient de cald, procesele chimice care fac pâinea mestecată și aromată, potrivit Washington State Magazine ( WSU Magazine ). De aceea, pentru ca drojdia să crească, mediul trebuie să fie cald, dar nu prea cald. Dacă aluatul crește prea repede, aroma va avea de suferit. Așadar, aluatul care dă dovadă în cuptor poate oferi doar atmosfera potrivită.
Pentru mulți bucătari de casă, bucătăria este prea rece pentru a face pâine, în timp ce cuptorul oferă temperatura potrivită de rezistență la pâine, deoarece de obicei este puțin mai cald. Așadar, când ajungi la stadiul în care aluatul trebuie să crească, încearcă să faci dovada pâinii în cuptor. Cuvântul „dovedi” este uneori înlocuit cu dovada, dar sensul este același.
Procesul dovedirii cuptorului
Chiar și bucătarii nu sunt de acord cu temperatura exactă necesară pentru a face dovada pâinii. Conform Revista WSU , temperatura ideală pentru ca aluatul să crească este de 78 până la 82 de grade Fahrenheit. Potrivit regelui Arthur Faina, temperatura perfecta pentru ca aluatul tau sa creasca este de 75 - 78 de grade Fahrenheit. Obțineți o temperatură în anii 70 superiori.
Revista WSU sugerează aprinderea luminii din cuptorul dvs., pentru a o încălzi în anii 70 superiori, dar vă atenționează să nu vă amintiți să nu porniți căldura cuptorului. King Arthur Faina sugerează să pornești lumina și să folosești un termometru pentru cuptor pentru a măsura temperatura cuptorului. Odată ce este corect, pop în aluatul tău. După două-trei ore, aluatul din cuptorul tău aprins ar trebui să crească cu 30 la sută și va fi gata de împărțire.
Un alt mod de a-ți antrena pâinea, conform Cook’s Illustrated , este să așezi o pâine sau o tigaie pe raftul de jos al cuptorului. Apoi fă următoarele:
- Toarnă 3 căni de apă clocotită în tigaie.
- Puneți vasul cu aluatul de pâine pe raftul din mijloc al cuptorului.
- Închide ușa cuptorului și privește cum pâinea ta se ridică prin fereastră.
Conform Cook's Illustrated , dacă limitați numărul de ori când deschideți ușa cuptorului, ar trebui să puteți utiliza aceeași apă pentru a dovedi aluatul pentru a doua oară.
Puteți încerca să creați condiții de rezistență ideală sau de creștere a aluatului, oprind cuptorul în jos și opriți-l din nou, dar s-ar putea să nu funcționeze corect, scrie Cook's Illustrated . Umiditatea și variabilitatea capacității de preîncălzire a cuptorului dvs. pot face ca condițiile de rezistență să fie mai puțin ideale.
Nevoia de a dovedi
Ceea ce au nevoie de brutarii de pâine este uneori numit cutie de dovadă, conform Cook’s Illustrated . Folosind metoda cu apă clocotită pentru a dovedi aluatul de pâine transformă cuptorul într-o cutie de dovadă. Cuptorul dvs. va avea condiții ideale pentru ca drojdia să își facă treaba și să fermenteze aluatul. Această fermentare este cea care conferă aromă aluatului, potrivit Regelui Arthur Faina.
Păstrând temperatura de rezistență în anii 70 superiori, drojdia are timpul să aromatizeze etanolul și să ofere glutenul în structura pâinii. Acest lucru funcționează cu ajutorul dioxidului de carbon, potrivit Serious Eats. Nu doriți ca pâinea să crească prea repede, deoarece, dacă se va întâmpla, pâinea se va umple cu prea mult dioxid de carbon și nu va primi prea mult alcool. Asta va face ca pâinea să aibă un gust plat.
Dacă mediul de etanșare este prea cald, bulele din drojdie se vor forma prea repede, cu prea mult aer și încep să apară. Acest lucru va face ca pâinea ta să fie mai plată decât pâinea care se dovedește în mediul ideal.
Alte metode de dovedire
În locul cuptorului dvs. de bucătărie, puteți face dovada aluatului de pâine într-un cuptor cu microunde, conform King Arthur Flour. Din nou, veți avea nevoie de apă clocotită.
Puneți două sau trei căni de apă în cuptorul cu microunde și aduceți-le la fierbere completă. Mențineți ușa închisă și lăsați apa caldă să se aburească și să încălzească cuptorul cu microunde. După 45 de minute, înlocuiți recipientul cu apă cu vasul tău de pâine descoperit și închideți rapid ușa.
Temperatura cuptorului cu microunde ar trebui să înceapă la mijlocul anilor 80 și să scadă în anii 70, asigurând un mediu bun de încălzire. Dacă uitați să faceți acest lucru înainte de timp, Regele Arthur Faină vă sugerează să aduceți o cantitate mai mică de apă doar la punctul de fierbere și apoi să îl eliminați atunci când așezați aluatul în cuptorul cu microunde. Temperatura nu va rămâne acolo atâta timp, așa că s-ar putea să funcționeze mai bine pentru aluatul de pizza sau alt aluat care nu are nevoie atât de mult pentru a crește.
Există și alte locuri care să vă dovedească aluatul, deși nu este la fel de fiabil ca cuptorul sau chiar microunde. Puteți încerca pe un aparat cald, cum ar fi frigiderul sau încălzitorul de apă, potrivit King Arthur Flour. Dacă aveți o sobă pe lemne sau calorifere, puteți încerca unul dintre acestea. Sau puteți așeza aluatul pe o altă sursă de căldură, dar este posibil să fiți nevoit să-l urmăriți îndeaproape.
A doua dovadă
După terminarea celei de-a doua creșteri, îndepărtați pâinile, care ar trebui să fie în tigăile lor, preîncălziți cuptorul și puneți din nou pâinea în cuptor pentru a coace. Sau, dacă doriți să vă preîncălziți cuptorul, așa cum vă recomandă regele Arthur Flour, găsiți un alt loc cald pentru a face a doua creștere sau pentru a încerca cuptorul cu microunde.
Lucrul important este că ai dat aluatului tău căldura de care are nevoie pentru a dovedi corect și ai permis timpului drojdiei să producă etanol care va da pâinii sa savoare. Coacerea ar trebui să fie doar glazura de pe tort.
