Vesela din aluminiu este adesea mai puțin costisitoare decât cea din oțel inoxidabil, vase emailate sau din cupru, ceea ce o face atrăgătoare pentru mulți bucătari casnici. Tigaile din aluminiu de magneziu sunt fabricate dintr-un aliaj, un amestec, din aluminiu și magneziu, vândute în mod obișnuit sub formă de Magnalit. (Ref. 1, 2, 4) Vasele de gătit din aluminiu cu magneziu sunt supuse la decolorare sau înțepături de-a lungul timpului, deoarece vasele vor reacționa cu anumite alimente, cu excepția cazului în care au fost anodizate în prealabil. (Ref 1, 4) În ciuda gândirii populare, nici cratițele din aluminiu și nici aluminiu nu vor scurge aluminiu în alimente. De asemenea, nu există nicio relație între consumul zilnic de aluminiu și boala Alzheimer, potrivit Asociației Alzheimer. (Ref 7)
Alimente bogate în sare
Fiecare alimente sărate sau sare pură, pot provoca îmbinare în cratițele de aluminiu cu magneziu, deși garnitura va fi mai mică decât cu tigăile de aluminiu pure, netratate, deoarece un aliaj de magneziu de aluminiu crește rezistența aluminiului, ceea ce îl face puțin mai durabil. (Ref. 2, 3, 4) Alimentele sărate care sunt gătite pentru perioade lungi de timp, precum și sare de rocă adăugată în tigaie cu doar o cantitate minimă de lichid, vor crește șansele de a se găti. (Ref 3) Din această cauză, apa de grâu și sare pentru prepararea fructelor de mare poate duce la formarea unor mici găuri de-a lungul fundului și laturilor vasului. Odată ce s-a început să se pună puiul, nu este recomandat să continuați să folosiți tigaia, deoarece alimentele se vor lipi de ea. (Ref 1, 3)
Alimente bogate în acizi
Alimentele bogate în acid natural, inclusiv vasele care au adăugat acid, vor reacționa cu aluminiul în tigăile de magneziu din aluminiu, creând oxidare care provoacă decolorarea. (Ref 4, 5) Acest lucru înseamnă că tăvile se pot întuneca în timp, mai ales dacă sunt expuse în mod regulat la alimente bogate în aciditate, cum ar fi sucul de lămâie sau lime, produse de roșii și oțet. Alimentele care au fost fermentate pentru a avea gust acru, cum ar fi kimchi, vor provoca, de asemenea, decolorarea. (Ref 4, 5, 6)
Fructele pot fi de asemenea o problemă
Unele fructe, în plus față de lămâi și limes, au un conținut ridicat de acizi, ceea ce poate provoca, de asemenea, să se întunece tăvile de magneziu din aluminiu. De asemenea, unele fructe, cum ar fi merele, necesită a fi adăugate acid la gătit, crescând conținutul de acid și riscul de decolorare. Rhubarb este o cauză obișnuită de punere în cratițele de magneziu din aluminiu, deoarece este în mod natural foarte acru, deși produsul alimentar finit este de obicei dulce din cauza adaosului de zahăr. (Ref 3, 4, 6)
Beneficii și alte opțiuni
Tigaile din aluminiu cu magneziu sunt mult mai dure, mai dense și mai puternice decât tigăile obișnuite din aluminiu, datorită adăugării de magneziu. (Ref 2) Din această cauză, cratițele din aluminiu de magneziu sunt mai durabile, păstrând în același timp abilitățile de conducere a căldurii din aluminiu. (Ref 1, 2, 4, 6) Pentru a reduce șansele de lovire și decolorare, puteți căuta cratițe de magneziu din aluminiu care au fost anodizate, în unele cazuri, vesela poate fi numită pur și simplu aluminiu anodizat, deoarece procesul de tratare oferă tigăile sigure pentru fructe, acizi și săruri. (Ref 3) Tigaile din magneziu anodizat din aluminiu au o peliculă adăugată de-a lungul suprafeței tigaiei pentru a proteja metalul de alimentele reactive. Acesta nu afectează capacitatea de a conduce la căldură a tigaiei, deși învelișul se poate uzura în timp, ceea ce duce la decolorarea și îmbibarea. (Ref 3, 4)
