Lucrul cu crabi proaspeți poate fi incomod. Sunt foarte perisabili odată uciși și necesită un grad de curățare și pregătire. Dacă sunt încă vii, se vor apăra puternic, cu un pericol pentru degetele tale. De multe ori este mai simplu să cumperi în schimb crab congelat, curățat și gătit în prealabil la uzina de prelucrare, în timp ce sunt în vârful lor de prospețime. Deoarece sunt deja complet gătite, au nevoie doar de reîncălzire blândă înainte de a fi mâncate.
Pasul 1
Rulați 2 până la 3 centimetri de apă în fundul unui vas mare. Aduceți-l la fierbere și montați-l cu un dispozitiv cu aburi. Dacă nu aveți o placă de abur suficient de mare, folosiți în schimb o placă de sârmă sau un raft de răcire și echilibrați-l pe bile de folie de aluminiu de dimensiuni de ou pentru a vă păstra crabi deasupra nivelului apei.
Pasul 2
Aranjați crabii întregi în aburul dvs. lăsând mult spațiu pentru ca aburul să circule. Dacă aveți o cantitate mare de pregătit, faceți-le în lot, în loc să supraîncărcați aburul.
Pasul 3
Acoperiți oala. Când aburul începe să se încaseze din nou liber de sub capac, începeți cronometrarea. Aburiti crabiii congelati timp de 4 pana la 7 minute, in functie de dimensiunea lor, pana cand un picior gros este fierbinte pana la capat si il deschideti.
Pasul 4
Îndepărtați aburul de pe foc și îndepărtați capacul, având grijă să evitați aburul. Folosiți cârlige pentru a ridica crabii pe o tavă de servire. Serviți-le așa cum este sau îndepărtați mai întâi coaja superioară și branhiile cu pene.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Oala mare
Insertul cu aburi sau plapuma din sârmă
Folie de aluminiu (opțional)
clește
Tava de servit
Bacsis
Doar crabii de Dungeness se găsesc în mod obișnuit sub formă înghețată. De obicei crabul este vândut în ciorchini sau grupuri de picioare ținute împreună de o secțiune a corpului. Clusterele picioarelor sunt reîncălzite la fel, deși necesită, de obicei, cu 1 sau 2 minute mai puțin de încălzire.
Dacă picioarele de crab sunt reîncălzite prea mult timp sau la o temperatură prea ridicată, carnea delicată va deveni uscată și cauciucată. Pentru a vă simți mai bine pentru timpul de gătit necesar, aburizați un crab înainte de timp. Un vas plin cu crabi va dura de obicei aproximativ 1 până la 1 1/2 minute.
