Filetele de pește cu pâine pot fi delicioase, dar painea adaugă calorii și carbohidrați la o sursă slabă de proteine. Dacă preferiți peștele tău fără acele calorii în plus sau carbohidrați, tehnicile de pan-searing și înnegrire produc o file delicioasă care rămâne fragedă și lipsită de flăcări. Catfish este o alegere naturală pentru pan-searing, deoarece carnea sa relativ fermă rămâne împreună în tigaie, în timp ce aroma blândă acționează ca un purtător neutru pentru aromele mai îndrăznețe.
Pasul 1
Încălziți o tigaie la foc mare. O tigaie din fontă funcționează deosebit de bine, dar orice tigaie va funcționa. Dacă utilizați vase antiaderente, reduceți căldura la medie-înaltă, deoarece căldura foarte ridicată - mai caldă de 500 de grade Fahrenheit - poate afecta suprafața antiaderentă.
Pasul 2
Presărați fileurile de peștișoare cu un amestec de condimente sau freca uscată la alegere. Amestecurile de condimente preparate variază de la stiluri picante la amestecuri ușoare, dar aromate; oricare dintre ele va funcționa la fel de bine, așa că lăsați papilele gustative să vă fie ghidul.
Pasul 3
Adăugați suficient ulei în tigaie pentru a acoperi fundul. Alegeți un ulei la temperaturi ridicate, cum ar fi arahide, șofrană sau ulei de porumb peste uleiurile la temperaturi inferioare, cum ar fi uleiul de măsline extra-virgin, pentru a evita să ofere o aromă înfiorată peștelui.
Pasul 4
Setați fileurile de pește de pisică în tigaia fierbinte și lăsați-le să caute aproximativ trei-patru minute, în funcție de mărimea peștelui.
Pasul 5
Rotiți fileurile de pește cu o spatulă și gătiți-le încă trei-patru minute pe cealaltă parte. Peștele vă va anunța când este gata să se întoarcă, eliberându-se ușor din tigaie, așa că dacă spatula dvs. se blochează atunci când încercați prima dată să întoarceți fileurile, lăsați-le să gătească încă câteva secunde înainte de a încerca din nou să le fluturați.
Pasul 6
Scoateți fileurile de pește din tigaie cu spatula și serviți-le imediat. Spre deosebire de carne și păsări de curte, peștele nu trebuie să se odihnească după gătit.
Bacsis
Fileuri de pește mare cu o presărat de păcanele zdrobite sau migdale pentru o acoperire crocantă. Peștele înnegrit necesită untul pentru a-și dezvolta culoarea întunecată caracteristică. Dacă doriți să încercați peștișoarele înnegrite, picurați untul topit pe fileuri înainte de a aplica frecarea cu condimente și lăsați uleiul din tigaie.
Avertizare
Țineți fileurile de pește crud crud și gătit separate în bucătăria dvs. pentru a evita contaminarea încrucișată. Pescarii sunt pești care se hrănesc cu fund, deci necesită gătire minuțioasă pentru siguranță. Peștele înnegrit creează fum, așa că încercați această rețetă în exterior sau cu o ventilație puternică în interior.
