Fripturile de porc sau fripturile de lamă sunt tăieturi aromate care beneficiază de metode de gătit rapid, precum grătarul. Fripturile de porc la gratar fac o schimbare fabuloasa de ritm pentru urmatorul dvs. gratar.
Bacsis
Gătiti fripturile de porc care au aproximativ 1 inch grosime de opt minute pe parte la foc mediu pe un grătar de propan. Saramura inainte pentru o muscatura extra suculenta.
Despre fripturile de porc
Fripturile de porc provin dintr-o tăietură care este cunoscută sub numele de umărul de porc sau fundul Boston. Această tăietură este adesea folosită pentru prepararea prăjiturilor sau a mezelurilor. Când este tăiată în fripturi, carnea este perfectă pentru grătar.
Pentru a crea fripturi de porc, măcelarul feliază această friptură, lăsând osul lamei în tăietură. Căutați fripturi cu grosimea de aproximativ 1 inch Acestea sunt suficient de pline de suflet pentru a rămâne suculente și fragede atunci când sunt supuse la temperaturi ridicate ale grătarului.
Fripturile de porc contin marmura grasa bogata, ceea ce le face aromate si fragede. Pe măsură ce friptura gătește, grăsimea se topește pentru a coaja carnea. Sunt o bază în grătarul din Vestul Mijlociu și în grătarul în stil St.
Ca și în cazul cotletului de porc, supraalimentarea fripturilor de porc le poate determina să fie uscate și mestecate. Gătiți-le doar până ajung la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit. Această temperatură este recomandată de USDA pentru a preveni bolile transmise de alimente.
Recomandarea 145 F presupune că veți permite ca fripturile să se odihnească cel puțin trei minute după ce iese din căldură. În acest repaus, temperaturile fripturilor dvs. crește puțin. Oprirea permite distribuirea completă a sucurilor cărnii, asigurându-se că fiecare mușcătură este delicioasă și fragedă.
Fripturi de porc la gratar
Bucătarii și bucătarii de grădină sunt foarte deosebiți în ceea ce privește rețetele cu friptură de porc. O metodă este să setați pur și simplu fripturile pe un grătar mediu-fierbinte și să le lăsați să gătească aproximativ opt minute pe parte sau până când ajung la 145 de F. Ciubiți-le cu sos doar pentru ultimele două minute de gătit, deoarece adăugați și sos devreme probabil va provoca arsuri.
Pentru fripturile extra-suculente, cu o aromă de fum și pătrunse afară, o metodă de gătit la grătar cu propan mai intens în timp este în regulă. Va trebui să aveți două zone de căldură pe grătarul dvs. pentru a vă pregăti friptura de porc.
Dacă grătarul cu propan are două părți cu reglajele de căldură separate, setați una la o căldură relativ scăzută - aproximativ 250 F. Cealaltă parte a grătarului este reglată la o căldură ridicată, potrivită pentru asanare.
Condimentează fripturile generos cu sare și piper. Puneți fripturile pe partea de foc mic a grătarului și gătiți timp de aproximativ o oră sau până când temperatura internă ajunge la 145 F. Odată ce carnea este gătită, mutați fripturile pe partea fierbinte a grătarului doar câteva minute, pe parte, pentru a obține un caracter delectabil la exterior.
Atunci când sunt supuse la căldură mare, proteinele din carne de porc se caramelizează și creează o crustă aromată. Periați orice sos de grătar doar în ultimul minut de gătit, pentru a evita arderea și apariția.
Saramura de friptura de porc
Fripturile de porc la gratar sunt vulnerabile la uscare și devin dure. O saramură de friptură de porc adaugă umiditate și ajută la adăugarea de aromă cărnii care pătrunde în os.
O soluție simplă cu apă sărată este întotdeauna o opțiune. O soluție clasică este compusă din 1/4 cană de sare la fiecare 6 căni de apă, conform Colegiului de Arte Culinare JWU. De asemenea, puteți adăuga puțin zahăr brun, melasă, frunze de dafin și ardei negru pentru o aromă suplimentară.
Saramură timp de cel puțin patru ore. Acest lucru oferă carnea timp pentru a înmuia aroma. Celulele din carne de porc absorb o parte din apă, ceea ce face ca friptura să fie mai probabilă să rămână suculentă și fragedă, chiar dacă este puțin supărată pe grătar. Friptura se usucă înainte de a le pune pe grătar.
Un alt mod de a adăuga mai multă aromă fripturilor dvs. de porc este adăugând un frecat uscat în loc de sare și piper. Ingredientele opționale pentru o frecare uscată includ sare, piper, ardei, salvie uscată și rozmarin. Apăsați acest frecat uscat chiar înainte de a pune fripturile pe grătarul la foc mic.
