Aditivi alimentari: ce este fosfatul de sodiu?

Fosfat de sodiu este un termen generic care se poate referi la orice sare de sodiu a acidului fosforic. Acestea sunt adesea adăugate la mâncare și pot servi o varietate de scopuri. Fosfatii de sodiu au fost bine studiați și sunt, în general, considerați siguri atunci când sunt folosiți ca aditiv alimentar.

Un display deli. Credit: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Compuși specifici

Fosfat de sodiu se poate referi la oricare dintre cei trei compuși specifici, deși cel mai adesea se referă la fosfat de trisodiu (Na3PO4), dacă nu se specifică altfel. Fosfat de dihidrogen de sodiu (NaH2PO4) mai poate fi denumit fosfat de monosodiu. Fosfat de hidrogen disodic (Na2HPO4) mai poate fi denumit fosfat de disodiu.

Texturizer

Hidrogenul fosfat disodic poate servi drept texturizant și agent de modificare a texturii. Această formă de fosfat de sodiu poate fi adăugată pentru a schimba aspectul sau senzația alimentului. Un agent de texturizare este adesea adăugat pentru a crește perioada de valabilitate a alimentului.

Emulgator

Toate cele trei forme de fosfat de sodiu pot servi ca emulgator. Se adaugă un emulsionant pentru a permite dispersia uniformă a două sau mai multe ingrediente care altfel ar fi nemiscibile. Cel mai obișnuit scop specific al unui emulgator este de a preveni separarea uleiului de restul amestecului. Fosfatul de sodiu este adăugat în mod obișnuit ca agent emulsionant la brânzeturile prelucrate, carnea prelucrată și supele din conserve.

Agent de dospire

Fosfat de sodiu poate fi adăugat la un produs copt pentru a ajuta aluatul să crească. Cele mai frecvente utilizări ale fosfatului de sodiu ca agent de dospire sunt în amestec pentru pui sau pește prajite și prăjituri vândute comercial.

Agenți activi de suprafață

Fosfatii de sodiu pot fi adăugați și la alimente pentru a modifica tensiunea de suprafață a componentelor lichide ale alimentului. Acest lucru este de obicei făcut pentru a servi ca un agent de spumare sau de biciuire.