Dacă carnea de vită este cea pentru cină, nu poți greși prea mult cu o friptură suculentă, economică, superioară sau prăjită. Filetul de sus este o tăietură slabă de vită din coada sau porțiunea inferioară a unei vaci. Filetul superior diferă de celelalte părți ale solului, prin faptul că osul și o parte din mușchii de jos au fost îndepărtați. Fripturile pot fi gătite în cuptor sau pe aragaz sau pe grătar, în timp ce prăjirile trebuie fierte numai la cuptor.
Frământul grătarului
Nimic nu spune că vara ca arde grătarul și gătește fripturile. Pentru a grăta o friptură superioară, preîncălziți grătarul la 500 de grade Fahrenheit. Sare și piper friptura și se pune pe grătarul fierbinte. După câteva minute, când sucurile se balonează în partea de sus a friptei, răsturnați-l cu chiuvetele și gătiți până când ați terminat. Temperatura interioară a cărnii trebuie să atingă minimum 145 F pentru siguranță. Lăsați carnea să se odihnească timp de trei-cinci minute înainte de servire.
Braising Încet
Braising este o metodă de gătit care combină un pic de prăjire cu un pic de gătit lent. Pentru a pregăti friptura de mălai, încălziți uleiul într-o tigaie grea până la fierbere, aproximativ 350 F. Așezați friptura condimentată în tigaie și căutați pe toate părțile până se rumenesc. Scoateți carnea și adăugați legume. Gatiti pana se usor caramelizat si intoarceti carnea in tigaie. Reduceți căldura la 175 F, adăugați puțin lichid, cum ar fi stocul de vită sau sucul de roșii și gătiți încet timp de aproximativ patru până la șase ore. După ce vă veți purta, puteți transfera carne și într-un aragaz lent și puteți găti la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Braising-ul funcționează bine dacă vă place carnea gătită de la mediu până la medie.
Calea Saute
În mod asemănător cu braising-ul, mâncarea unui topol de etanșare sigilează sucurile din interior, prin a se exterioriza, permițând căldurii să pătrundă până când carnea atinge nivelul corespunzător de gust. Pentru a salta, încălziți uleiul într-o tigaie până la foc mediu. Adăugați o friptură condimentată și gătiți până când sucurile ies la suprafață. Folosind broaște, răsturnați carnea și gătiți pe cealaltă parte până când temperatura interioară atinge minimum 145 F.
Roast Boast
Pentru a găti o tăietură de friptură superioară, alegeți o metodă de căldură uscată, cum ar fi prăjirea. Prăjirea permite căldurii cuptorului să pătrundă în mod uniform carnea, producând o friptură fragedă, suculentă, cu diferite grade de densitate. Interiorul va tinde să fie mai rar, în timp ce capetele vor fi mai gătite.
Pentru a prăji o friptură de mâncare de sus, preîncălziți cuptorul la 500 F. Condimentați friptura și așezați partea grasă în sus pe un grătar de sârmă pe o tigaie de prăjire. Gătiti timp de 15 minute neacoperite pentru a permite căldurii să sigileze exteriorul cărnii. Reduceți temperatura la 275 F. și gătiți până când friptura atinge o temperatură internă de cel puțin 145 F, ceea ce durează aproximativ 30 de minute pe kilogram.
