Din păcate, este prea ușor pentru a termina cu o tocană subțire de apă. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când ați adăugat prea mult lichid la amestec, transformându-vă în esență tocanele într-o supă. Din fericire, este ușor să folosiți făină, amidon, legume și boabe pentru a îngroșa tocanele de vită.
Folosind făină vs. Roux
Dacă ați încercat să faceți rețete precum Slow Cooker Beef Stew sau Beef Wat, veți ști că este prea ușor să terminați cu o tocană subțire și apoasă. Tocanele cu apă apar atunci când aveți mult lichid în tocană, dar nu este suficient timp pentru a lăsa amestecul să se reducă.
Puteți ajunge, de asemenea, cu o tocană de vită cu apă când ați adăugat o mulțime de legume. Zucchini, țelina, ardeii și roșiile au toate un conținut ridicat de apă, care poate crește volumul total de lichid din tocană.
Sosurile subțiri și apoase se îngroașă ușor prin adăugarea făinii. Puteți folosi orice făină, de la făină albă obișnuită, până la făinuri mai hrănitoare, cum ar fi manuca sau făină de năut.
Pregătirea Roux de casă sănătoasă
Majoritatea oamenilor folosesc grăsimi pe bază de animale precum ghee sau unt atunci când fac roux. Cu toate acestea, dacă urmăriți cu mult aportul de grăsimi saturate, puteți utiliza o grăsime pe bază de plante. American Heart Association spune că uleiul de arahide, soia și măsline sunt cu conținut scăzut de grăsimi saturate. Pentru a face un roux, tot ce trebuie să faceți este:
- Încălziți-vă grăsimea: încălziți 1/2 cană de ghee sau grăsimea aleasă într-o cratiță la foc mediu.
- Făină în făină: bateți făina aleasă în grăsime
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Se agită constant: se agită amestecul aproximativ 10-15 minute. Rouxul fabricat cu ulei vegetal poate dura de două ori mai mult timp la gătit. Faina trebuie sa formeze o pasta groasa, deoarece este combinata cu grasimea. Asigurați-vă că îl gătiți la foc mediu și că amestecul dvs. nu devine prea cald. Dacă gătiți roux-ul pentru mai mult timp, se va întuneca. Este bine, atât timp cât nu arde.
- Adăugați Roux în friptura dvs.: separați 1/4 cană de roux (un sfert din amestecul total) după ce a fost gătit. Adăugați o lingură sau două de lichid tocanit pe roux și amestecați bine. Odată amestecat, puteți adăuga rouxul și lichidul în tocană. Această ultimă etapă împiedică făina să formeze buline atunci când este adăugată în tocană.
Veți avea nevoie de cel puțin 3 uncii (88 mililitri) de roux pentru fiecare sfert (950 mililitri) de tocană de vită pe care ați făcut-o. Dacă tocanul tău încă nu este suficient de gros, continuă să adaugi mai mult din roux-ul pregătit. Dacă este nevoie, puteți repeta acest ultim pas până când veți obține grosimea dorită din tocană.
Grosuri cu amidon natural
În mod alternativ, puteți încorpora alimente cu conținut ridicat de amidon în tocană. Clinica Mayo spune că amidonul se găsește în mod natural în legume, cereale și leguminoase.
Deși puteți încorpora aproape orice legumă de amidon în tocană de vită, rețineți că anumite ingrediente vor afecta timpul total de gătire al tocanei dvs. Spre exemplu, adăugarea de cassava mărunțită sau cartofi fierți va îngroșa tocanele de vită rapid. Cu toate acestea, lintea uscată va dura ceva timp pentru a găti și vă poate afecta aroma tocanilor.
