Deși carnea de jackfruit este consumată pe scară largă, este posibil să se consume și semințe de jackfruit. Aceste semințe sunt făcute în primul rând din amidon, dar conțin și vitamine și minerale esențiale, precum și antioxidanți. Semințele de jackfruit sunt și mai bogate în anumiți nutrienți în comparație cu carnea de jackfruit.
Jackfruit și semințele sale
Jackfruit este un fruct foarte mare care seamănă cu un durian. Carnea acestui fruct a devenit din ce în ce mai populară ca înlocuitor vegan pentru carnea de porc.
Majoritatea oamenilor cumpără conserve de fructe, deoarece acest fruct este notoriu dificil de preparat ca un produs proaspăt. Dacă ai terminat cu un întreg jackfruit, vei descoperi că există o cantitate substanțială de semințe în acest fruct. Există între 100 și 500 de semințe în fiecare fruct.
Deși semințele de jackfruit sunt înglobate în cochilii tari, puteți prăji, fierbe sau aburi această parte a jackfruit-ului și o puteți mânca și pe ea. Gătirea semințelor dvs. este esențială, deoarece pot merge foarte repede odată extras din fructe.
Nu trebuie să mâncați semințe crude, deoarece conțin anti-nutrienți precum lectinele și inhibitorii de tripsină care vă pot îmbolnăvi. Acești anti-nutrienți se regăsesc și în alte alimente și nu sunt deosebit de nocive - vor dispărea imediat ce semințele de jackfruit vor fi gătite.
Semințe de jackfruit: fapte nutriționale
Conform unui studiu din august 2013 din Jurnalul de Chimie Alimentară , semințele de mălai sunt de 92, 8 până la 94, 5% din amidon. Un articol din octombrie 2012 din revizuirile cuprinzătoare din Jurnalul de știință alimentară și siguranța alimentelor a raportat că la fiecare 100 de grame de semințe de jackfruit conțin:
- 6, 6 până la 7, 04 grame de proteine
- Aproximativ 0, 4 grame de grăsime
- 25, 8 până la 38, 4 grame de carbohidrați, în care 1 până la 1, 5 grame provin din fibre
- 13% din valoarea zilnică (DV) pentru magneziu
- Până la 9 la sută din DV pentru fosfor
- 5% din DV pentru potasiu
- 9% din DV pentru fier
- 18% din TV pentru tiamina (vitamina B1)
- Până la 27 la sută din DV pentru riboflavină (vitamina B2)
- 10% din DV pentru vitamina C
Semințele de jackfruit conțin, de asemenea, o serie de compuși bioactivi benefici, precum lignani, izoflavone, saponine și alți antioxidanți. La fiecare 100 de grame de semințe de jackfruit conțin și cantități mici (4 la sută din DV sau mai puțin) de calciu și vitamina A.
Jackfruit Semințe versus Jackfruit Nutrition
USDA afirmă că 100 de grame de carne de jackfruit conțin:
- 1, 7 grame de proteine
- 0, 6 grame de grăsime
- 23, 3 grame de carbohidrați, dintre care 1, 5 grame provin din fibre, iar 19, 1 din zahăr
- 10% din valoarea zilnică (DV) pentru potasiu
- 7 la sută din DV pentru magneziu
- 15% din DV pentru vitamina C
- 8% din DV pentru cupru
- 9 la sută din DV pentru tiamina (vitamina B1)
- 6% din TV pentru niacină (vitamina B3)
- 5% din DV pentru vitamina B5
- 19% din TV pentru vitamina B6
- 6% din TV pentru folat (vitamina B9)
Cu toate acestea, studiul Comprehensive Review in Food Science and Food Safety Journal , care a comparat toate componentele comestibile ale jackfruit, nu este de acord cu aceste valori. Acestea fiind spuse, nutriția jackfruit-ului este cunoscută ca fiind extrem de variabilă bazată pe prospețime, indiferent dacă fructele de coajă sunt de soiul dur sau moale și de maturitatea fructelor.
Pe baza valorilor din studiul complet al studiului Jurnalului de știință alimentară și siguranța alimentelor , nutriția jackfruit nu este la fel de benefică ca cea a semințelor de jackfruit. Acest lucru se datorează faptului că semințele de jackfruit au mai multe proteine, calciu, magneziu, fosfor, tiamina și riboflavină în comparație cu carnea de jackfruit.
Cu toate acestea, nutriția jackfruit conține mai multe vitamine A, vitamina C, potasiu și fibre în comparație cu semințele. În ciuda acestui fapt, beneficiile jackfruit-ului sunt mai variate; semințele de jackfruit sunt menite în principal să sprijine sănătatea intestinului, vezicii biliare și ficatului.
Amidonul din semințele de jackfruit
Semințele de jackfruit sunt mai mult de 90 la sută amidon, un tip de carbohidrați. În timp ce amidonul are o reputație de a îngrășa sau de a fi similar cu zahărul, nu toate amidonul este același. Aproximativ 30 la sută din amidonul din semințele de jackfruit este format din amidon rezistent, care este mult mai sănătos decât carbohidrații dvs. medii.
Administrația pentru produse alimentare și droguri explică faptul că există două tipuri de fibre principale: solubile și insolubile. Fibra solubilă este o fibră solubilă în apă care se descompune atunci când mănânci alimente care o conțin. Acest tip de fibre vă pot ajuta să vă reglați glicemia și colesterolul.
Fibra insolubilă nu este descompusă, deoarece îți trece corpul intact. Fibra insolubilă favorizează digestia alimentelor pe măsură ce se deplasează prin tractul gastro-intestinal. Ambele tipuri de fibre sunt esențiale pentru o sănătate bună a intestinelor.
Deși fibrele solubile și insolubile sunt importante, există și alți nutrienți care vă pot ajuta să vă sprijiniți tractul gastrointestinal și sănătatea generală. Amidonul rezistent este un tip de fibre mai puțin cunoscut - în mod specific, un tip de fibre cu vâscozitate scăzută. Acest tip de fibre nu pot fi digerate de intestinul subțire și sunt prelucrate lent pe măsură ce se deplasează de-a lungul tractului gastrointestinal.
Beneficiile amidonului rezistent și Jackfruit
Atunci când consumi alimente cu amidon rezistent, precum cele găsite în semințele de jackfruit, bacteriile care trăiesc în tractul gastro-intestinal pot fermenta aceste amidon în intestinul tău gros. Atunci când amidonul rezistent este fermentat, acestea produc acizi grași cu lanț scurt. Acești acizi grași cu lanț scurt pot ajuta la stimularea fluxului de sânge în colon și la reducerea riscului de cancer de colon.
Deși amidonul rezistent este mai puțin cunoscut în comparație cu fibra solubilă și insolubilă, toate aceste trei carbohidrați acționează ca prebiotice. Aceasta înseamnă că toate aceste trei substanțe nutritive pot îmbunătăți, de asemenea, sănătatea microbiomului intestinal.
Un microbiom intestinal sănătos nu este tocmai bun pentru stomac, intestine și colon; intestinul tău este direct conectat la creier printr-un nerv cranian cunoscut sub numele de nerv vag. Acest lucru înseamnă că consumul de alimente sănătoase, cum ar fi amidonul rezistent, poate ajuta la îmbunătățirea funcției sistemului imunitar și la prevenirea bolilor care vă afectează și sistemul nervos central.
