Multe preparate delicioase pentru paste fac apel la un sos făcut cu vin alb. Pentru o masă de succes, trebuie să faceți mai mult decât să turnați vin de gătit peste spaghetele fierte. Adăugați vin alb mai devreme în procesul de gătit pentru a-l echilibra cu alte ingrediente și pentru a crea cea mai bună aromă în produsul final.
Tip de vin
În ciuda numelui lor, vinurile de gătit nu sunt o alegere bună pentru a găti nimic - inclusiv sosuri pentru paste. Vinurile de gătit sunt obișnuite obținute dintr-un vin de bază ieftin, cu un plus de sare și colorant alimentar. Ar trebui să alegeți întotdeauna un vin potabil pentru gătit. Când pregătiți un fel de mâncare cu paste cu vin, de obicei îl lași să reducă - intensificând aromele. Dacă utilizați un vin cu gust slab, veți termina cu un fel de mâncare cu gust slab. Revista „Cooking Light” spune că un sauvignon blanc american de calitate este cea mai bună alegere pentru aproape orice rețetă care solicită vin alb. Dacă pregătiți o rețetă dintr-o anumită regiune, optați pentru un vin alb din acea regiune pentru vasul dvs. de paste.
Deglazing
Pentru mâncăruri cu paste, inclusiv vin alb, creați sosul într-o tigaie separată. Gatiți toate aromatice - cum ar fi ceapa, usturoiul, morcovii și țelina - mai întâi în unt sau ulei. Odată rumenit, folosiți vinul alb pentru a degrada tigaia - răzuind bucăți rumenite care s-au format pe partea de jos pentru a adăuga aroma în farfurie. Foarte rar, rețetele vă solicită să adăugați vin târziu în procesul de gătire, deoarece pot face ca mâncarea de paste să aibă un gust prea asemănător cu alcoolul.
Reducere
După ce adăugați vinul, lăsați-l să se reducă cu aproximativ jumătate - sau cât indică rețeta dvs. Gătirea vinului ajută la scăderea cantității de alcool din produsul final. De asemenea, ameliorează aroma și împiedică sosul să fie prea subțire. Vinul alb este o singură aromă în vasul tău de paste. Nu doriți ca acesta să copleșească celelalte ingrediente. După ce este redus, adăugați în celelalte ingrediente lichide, cum ar fi bulionul sau smântâna.
Proteine și legume
Dacă mâncarea ta include o legumă sau proteine cu gătit îndelungat, cum ar fi ardei roșii prăjiți sau pui, pregătește-ți aceste articole. Nu gătiți aceste produse în vinul propriu-zis, deoarece vor înmuia aroma și vor avea un gust acru, asemănător alcoolului. Gătirea legumelor în vin le poate usca, făcând un fel de mâncare final slab texturat. Adăugați-le în ultimii pași pe măsură ce sosul se fierbe, astfel încât aromele să se poată topi. Dacă adăugați o proteină sau legume cu preparare rapidă, cum ar fi crustacee, scoici sau mazăre congelată, nu trebuie să le pre-gătiți. Adăugați ultima dată pastele gătite; nu vrei să stea prea mult în sos pentru că ar putea deveni muschios.
