Trebuie doar să păstrați și să priviți ceasul pentru a găti paste de semolă de grâu dur pentru a al dente și a profita de textura sa dințată. Aproape toate pastele uscate provin din semolă dura, o făină de grâu tare măcinată grosier, cu un conținut ridicat de gluten. Glutenul de semolă îi conferă rezistența de care are nevoie pentru a ține sosuri groase, fără a pierde delicatețea necesară pentru a se îndoi și a răsuci în forme de paste complexe. Semolina gătește la al dente mai bine decât pastele pe bază de ou, mixate și fără grâu, deci faceți-vă prima alegere pentru mâncăruri tradiționale pentru paste și caserole.
Pasul 1
Pregătiți sosul de paste și lăsați-l fierbinte și așteptați pastele pe aragaz într-o cratiță largă la foc mic.
Pasul 2
Turnați aproximativ 5 sferturi de apă într-un vas larg pentru fiecare 1/2 kilogram de paste dure și aduceți-l la fierbere. Nu vă faceți griji pentru a utiliza prea multă apă; ai nevoie de suficientă apă pentru ca pastele să se poată deplasa liber.
Pasul 3
Adăugați 1 până la 2 linguri de sare grosier pentru fiecare 5 sferturi de apă după ce începe să fiarbă. Așteptați ca apa să revină la fierbere.
Pasul 4
Adăugați pastele în apă. Se amestecă pastele până când apa revine la fierbere, apoi se amestecă de câteva ori la fiecare minut după aceea.
Pasul 5
Fierbeți pastele până chiar înainte de al dente până la sfârșit - sau până când tăiței au o turtă abia perceptibilă pe interior - dacă veți termina de gătit într-un sos, aproximativ 5 - 7 minute, în funcție de tăiței.
Dacă veți folosi pastele într-un vas copt, gătiți-l cu aproximativ 1 minut înainte de al dente, sau până când aproape că are gustul gata, dar are o croială certă în centru. Taiteii vor termina de gătit la cuptor.
Pasul 6
Scurgeți taiteii într-un colizor, rezervând aproximativ 1 cană de apă pentru paste. Nu clătiți tăiței decât dacă le folosiți pentru o salată. Amidonul care acoperă tăiței ajută sosul să se lipească.
Pasul 7
Adăugați aproximativ 1/4 la 1/2 cană de apă de pastă rezervată în sos, dacă ați făcut una, și setați focul la mediu. Gatiti sosul pana se reduce suficient pentru a acoperi spatele unei linguri si adaugati taiteii. Amestecați taiteii în sos suficient încât să le înveți. Terminați de gătit taiteii în sos, amestecând doar o dată sau de două ori.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cratiță largă
Oală largă largă
Sare grosieră, cum ar fi sare kosher sau sare de mare
Strecurătoare
Bacsis
Aruncați pastele în mod continuu dacă trebuie să așteptați mai mult de un minut sau două înainte de a o adăuga în sos pentru a nu se lipi.
