Indiferent dacă coaceți sau prăjiți puiul - aceasta este întrebarea. Peștele, carnea de vită, legumele și alte alimente reprezintă, de asemenea, același moment. Diferența dintre metodele de coacere și de prăjire este uneori doar o chestiune de gust, în timp ce alte ori, una va prezenta un avantaj distinct.
Breaking Down Broil vs. Bake
Atât coacerea cât și fierberea sunt metode de căldură uscată, spre deosebire de metodele de încălzire umedă care folosesc apă, cum ar fi aburul, braconajul și fierberea. Pentru gătitul cu căldură uscată, căldura nu este transferată alimentelor prin apă sau prin vapori din apă.
Brățarea se bazează pe același principiu ca la grătar, cu excepția faptului că, în cazul prăjirii, sursa de căldură provine de sus, mai degrabă decât de jos. Spălarea poate chiar imita „șarfa” care provine de la grătarul cu flacără directă, prin plasarea alimentelor mai aproape de elementul broiler și păstrarea acestuia la nivel ridicat, potrivit revistei Today Dietician . Această rețetă LIVESTRONG.com pentru Cod Broiled este un excelent exemplu de cât de simplu poate fi vorba de broiling.
Coacerea se face la cuptor, adesea pentru a găti și a solidifica alimentele precum amestecurile savuroase de caserole, aluatul de pâine și deserturile dulci. Majoritatea mâncării coapte sunt gătite la o temperatură de 400 de grade Fahrenheit sau mai jos. Peste această temperatură, alimentele care nu sunt semi-solide, cum ar fi legumele și carnea, sunt de obicei prăjite.
: Cum se gătește friptura pe o foaie de copt
Atât coacerea, cât și coacerea se întâmplă în cuptor, dar diferite elemente de încălzire sunt activate, în funcție de care alegeți. La majoritatea cuptoarelor, elementul de pui este în partea de sus a cuptorului, în timp ce sursa de căldură pentru coacere se află în partea de jos. Coacerea permite un proces de gătire mai lent și mai lung, în timp ce fierberea are loc la o temperatură mai mare și, prin urmare, durează doar câteva minute.
Adesea, coacerea este potrivită pentru tipuri mai mari, mai dense, de alimente și punerea la punct pentru tăieri mai mici de carne și rafturi de legume, pâine feliată și alte alimente. Acest lucru vă poate ajuta să decideți dacă coaceți sau prăjiți puiul, de exemplu.
Ambele avantaje se laudă
Când nutriționiștii enumeră tipurile mai sănătoase de metode de gătit, coacerea și fierberea ambelor fac tăierea. Asta nu înseamnă că fiecare mâncare coaptă sau fiartă va avea un conținut scăzut de calorii și grăsimi și bogată în fibre și vitamine, dar înseamnă că metodele de gătit ele însele nu apelează la ingrediente care se acumulează pe grăsimi și calorii.
Clinica Mayo observă că coacerea cărnii de vită, fructe de mare, sânii de pui, legumele și chiar fructele este mai bună decât multe metode de încălzire umedă. Când ați făcut corect, coacerea vă ajută să evitați adăugarea de ulei suplimentar într-o tigaie sărată, de exemplu. În mod evident, se prăjește adânc, care nu numai că necesită cantități mari de grăsimi, dar, de asemenea, de obicei un fel de preparare bogată în carbohidrați. Pentru a începe, încercați rețeta noastră pentru piept de pui la cuptor înmuiat în ulei de măsline extra virgin.
: Cum să gătești pește fără ulei
La fel ca coacerea, fierberea nu necesită un plus de grăsime. Asociația Americană a Inimii (AHA) subliniază faptul că un beneficiu suplimentar al punerii în grătare este faptul că o parte din grăsimea din alimentele precum carnea roșie se va scăpa de mâncare în timpul procesului de fierbere. De aceea, o tigaie cu prăjituri este un instrument esențial pentru bucătarul care este conștient de sănătate. Această tigaie cu două părți superficiale are un vârf perforat astfel încât grăsimea să se scurgă în tava de dedesubt.
Pentru a menține mâncarea preparată cu mâncare principală umedă și aromată, fără a adăuga uleiuri și sosuri sau sosuri bogate, AHA recomandă coacerea într-o tigaie care are capac. Dacă nu aveți acest fel de vase, folia de aluminiu o va face.
Puneți un pic de lichid în partea de jos a tigaiei, astfel încât mâncarea acoperită să se gătească în aburul acestui lichid. Apa, vinul roșu, vinul alb, bulionul, stocul, sucul de legume sau chiar sucul de fructe pot servi ca lichid, în funcție de notele de aromă pe care încercați să le captați.
Avertizare
Preocupările de sănătate vă pot influența în foaia respectivă sau în ceea ce privește coacerea pentru anumite alimente. Unii cercetători consideră că fierberea și alte metode de gătit cu căldură ridicată pot elibera agenți cancerigeni în carne. Harvard Health Publishing recomandă utilizarea altor metode de gătit, în special pentru carnea roșie.
