O friptură de coajă nu are prea multă grăsime, dar puțină grăsime pe care o are oferă umiditate și aromă atât de necesare. Friptura de rump este atât de slabă, încât este adesea prăjită cu grăsime suplimentară în restaurante. Gătiți-l cu partea grasă în sus, astfel încât sucurile să se topească și să pătrundă carnea, asemănătoare cu un curcan sau pui în timp ce se prăjește.
Roan Rump Roast
Friptura de rump, cunoscută și sub numele de rundă de jos, provine de la piciorul superior din spate al direcției. Friptura este în mod natural slabă, dar oarecum dură. Nu conține foarte multă marmură sau multă grăsime de suprafață și necesită o gătire lungă lentă pentru a topi țesutul conjunctiv din el și a-l sensibiliza. Folosește ce puțină grăsime are în avantajul tău.
Grăsime deasupra
În cele mai multe cazuri, ar trebui să gătiți o friptură de coajă cu partea grasă în sus. Pe măsură ce friptura gătește, grăsimea se topește și se derulează pe părțile laterale ale cărnii pentru a o coaja și a oferi aromă și umiditate. Dacă grăsimea stă pe fundul tigaiei, nu veți obține același beneficiu. Pentru o farfurie mai slabă, tăiați grăsimea înainte de a găti sau așezați friptura cu grăsimea în fundul tigaiei. Rețineți, însă, că friptura poate fi mai uscată și mai puțin aromată.
În Cuptor
Modul în care gătiți o friptură de rump este la fel de critic ca locul în care grăsimea este poziționată în tigaie. Pregătirea unei fripturi în formă de lichid dă rezultate constant umede, suculente, aromate. Începeți să rumeniți friptura într-un pic de ulei pe plită pentru a sigila sucurile și a crea o crustă maronie aurie. Adăugați suficient lichid, cum ar fi vin roșu, bere, bulion de vită sau suc, pentru a acoperi parțial friptura. Puneți capacul pe tigaie și gătiți lent friptura într-un cuptor pus la 300 de grade Fahrenheit timp de două-trei ore sau până când friptura este fragedă și un termometru de carne introdus în friptură înregistrează 180 până la 190 de grade Fahrenheit. Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească într-un loc fără tiraj timp de 20 de minute înainte de a o felia.
Gândirea înainte
Friptura de rump este o tăietură destul de simplă de carne, dar câțiva pași în plus pot face o diferență mare în aromă și textură. Când alegeți o friptură de coajă, selectați una care are un pic de marmură și grăsime. Desfaceți carnea și sareți-o cu o zi înainte. Reamblați friptura și refrigerați-o. Sărarea ajută la sensibilizarea cărnii și îi conferă aromă - o considerație importantă atunci când folosiți o bucată de carne slabă, cum ar fi friptura. Lăsați friptura să vină la temperatura camerei pentru o mai bună rumenire. În sfârșit, frământați-l într-o oală grea, plată sau prăjiți-o într-o tigaie de prăjire.
