Există multe concepții greșite comune cu privire la enzimele din alimentele dvs. - indiferent dacă sunt utile pentru dvs. și ce le afectează. În termeni foarte simpli, congelarea nu omoară enzimele din alimente din două motive. În primul rând, nu sunt vii, deci nu pot fi uciși. În al doilea rând, înghețarea nu afectează permanent structura enzimei.
enzimele
Enzimele nu sunt lucruri vii, ceea ce înseamnă că, indiferent de ceea ce le faci, nu le poți ucide. În schimb, sunt proteine, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Acestea joacă roluri importante în toate organismele vii, deoarece ajută celulele să se angajeze în reacțiile chimice necesare. De exemplu, tractul digestiv depinde de enzimele produse de celulele tractului digestiv pentru a descompune moleculele de nutrienți din alimente. Alte celule ale corpului folosesc diferite enzime pentru a construi produse și a se implica în alte reacții celulare.
Efectul înghețării
Există unele lucruri care distrug enzimele. Expunerea lor la niveluri foarte ridicate de aciditate și expunerea la căldură, de exemplu, provoacă denaturarea. Când o enzimă este denaturată, ea își pierde forma, ceea ce o face nefuncțională. Înghețarea unei enzime are un efect diferit. În loc să denatureze enzima, înghețarea pare să încetinească viteza cu care funcționează enzima. Nu există niciun efect permanent asupra funcției enzimelor ca urmare a înghețării, explică dr. A. Meijer și colegii săi într-un articol din 1977 în „Istochimia și biologia celulelor”.
Utilizări ale enzimelor
În ciuda faptului că celulele tale depind de enzime pentru a digera alimentele și pentru a îndeplini multe alte funcții, celulele tale își fac propriile enzime. Nu există dovezi științifice care să sugereze că au nevoie - sau chiar au un mecanism de utilizare - enzime din alimente sau alte surse suplimentare. Ca atare, deși puteți fi sigur că înghețarea nu va afecta enzimele din alimentele dvs., nu ar conta dacă ar fi.
O exceptie
Una dintre foarte puține enzime suplimentare de care oamenii par să beneficieze în anumite cazuri este lactaza, enzima care digere zahărul din lapte. Unele persoane nu produc suficientă lactază pentru a digera lactatele, ceea ce duce la intoleranță la lactoză. Dacă sunteți intolerant la lactoză, puteți lua suplimente lactază pentru a vă oferi capacitatea temporară de a digera lactoza. Activitatea lactazei nu este afectată de îngheț, ceea ce înseamnă că chiar și surse congelate de lactază vă permit să digerați zahărul din lapte.
