Fierul, o vitamină esențială, este responsabil pentru transportul oxigenului în întregul organism, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate. Există două tipuri de fier dietetic: fier heme și fier non-heme. Fierul cu semințe se găsește doar în carne, pește și păsări de curte, în timp ce fierul non-heme se găsește mai ales în fructe, legume, fasole uscată, nuci și produse din cereale. Anemia cu deficiență de fier apare atunci când globulele roșii nu conțin o cantitate adecvată de fier din cauza sarcinii, a pierderilor de sânge, a unei diete sărace în fier sau a unei absorbții slabe a fierului de către organism. Știind ce alimente inhibă fierul poate ajuta organismul să funcționeze eficient.
Ouă și fier
Ouăle sunt un inhibitor comun al absorbției fierului. Ouăle conțin fosvitină, un compus proteic care leagă moleculele de fier și împiedică organismul să absoarbă fierul din alimente. Potrivit Institutului pentru Tulburările de Fier, un ou fiert poate reduce absorbția de fier cu până la 28%.
Alimente bogate în calciu
Laptele poate funcționa, de asemenea, ca un inhibitor al absorbției fierului, afectând potențial nivelul de fier. Laptele conține calciu, un mineral esențial și singura substanță cunoscută care inhibă absorbția atât a fierului non-heme, cât și a fierului heme. O cană de lapte conține aproximativ 300 mg de calciu. Calciul are un efect mic sau deloc asupra absorbției fierului atunci când este ingerat mai puțin de 50 mg, dar poate inhiba absorbția de fier heme și fierul non-heme atunci când se consumă zilnic 300 până la 600 mg. Cantități mari de calciu pot fi găsite și în iaurt, brânză, sardine, conserve de somon, tofu, broccoli, migdale, smochine, verdeață și rubarbă.
Alimente bogate în oxalați
Alimente bogate în polifenoli
Cacao și cafeaua sunt surse alimentare care pot inhiba absorbția fierului în organism. Aceste surse alimentare conțin polifenoli sau compuși fenolici, antioxidanți care ajută la eliminarea din corp a celulelor plutitoare libere care dăunează - ceea ce înseamnă că ceașca de cafea dimineața inhibă fierul. Potrivit Iron Disorders Institute, cacao poate inhiba 90% din absorbția fierului din organism, în timp ce o ceașcă de cafea poate preveni absorbția fierului cu până la 60%. Acidul fenolic poate fi găsit și în mere, mentă și unele ceaiuri din plante, condimente, nuci, mure, zmeură și afine. Este important să rețineți că aceste alimente nu ar trebui consumate cu două ore înainte de sau după urmarea mesei dvs. bogate în fier.
Alimente bogate în fitat
Nucile pot reduce cantitatea de fier pe care corpul o absoarbe din alimentele bogate în fier. Nucile conțin fitati - compuși găsiți în proteine și fibre de soia. Chiar și nivelurile scăzute de fitați au un efect inhibitor puternic asupra capacității corpului de a absorbi fierul din alimente. Potrivit Institutului de Tulburări de Fier, fitatul poate reduce absorbția fierului din alimente cu aproximativ 50 până la 65%. Fitatele pot fi găsite și în migdale, susan, fasole uscată, linte, mazăre, cereale și cereale integrale.
