Boabele violet proaspete, cu nuanțele lor superbe, care variază de la violet la vinete, care contrastează dramatic cu un interior verde atunci când este tăiat, au încântat mulți cumpărători de pe piața unui fermier. Aceste fasole frumoase au dezamăgit și pe oricine a crezut că culoarea lor va rămâne atunci când este gătită. Din păcate, pigmentul purpuriu este păstrat în stratul exterior al boabelor și dispare aproape imediat ce transformați căldura sub ele. Ai rămas cu fasole care sunt practic identice cu boabele verzi franceze - tipul verde obișnuit - deși unii comisari spun că soiurile temporar violet sunt puțin mai dulci și nuci. Avantajul este că puteți găti fasole violet folosind orice tehnică destinată fasolea verde franceză. Luați în considerare magia care schimbă culoarea, un indiciu vizual la îndemână pentru donența boabelor.
Pregătirea fasolea proaspătă
Pasul 1
Puneți fasolea purpurie într-un colizor și spălați-le sub apă rece și rece.
Pasul 2
Transferați o mână de fasole la un moment dat pe o scândură și tăiați vârfurile - chiar capetele boabelor - cu un cuțit.
Pasul 3
Lăsați fasolea purpurie cu coada completă și coadă, feliați-le subțire pe diagonală sau tocați-le în bucăți mai mici. Păstrați feliile sau bucățile chiar și ca mărime.
Fierbând fasole violet proaspete
Pasul 1
Umpleți o tigaie cu mai mult decât suficientă apă pentru a acoperi fasolea. Adăugați un vârf de sare generos în apă și aduceți-l la fierbere.
Pasul 2
Adăugați fasolea pregătită în tigaie. Când apa revine la punctul de fierbere, ajustați reglarea căldurii pentru ca apa să fiarbă constant.
Pasul 3
Scoate una din boabele sau bucățele de fasole din apa clocotită, lasă-l să se răcească puțin, apoi testează-l. Fasolea se face când sunt fragede, dar sunt încă ferme. Pentru fasolea tăiată subțire, aceasta va dura doar un minut sau două; pentru bucăți mici sau fasole întreagă mai subțire, ar trebui să dureze aproximativ 3 până la 4 minute. Boabele mai groase rămase întregi vor dura aproximativ 6 până la 7 minute pentru a găti.
Pasul 4
Scurgeți fasolea într-un frezor sau îndepărtați-le din apa clocotită cu ajutorul unor cârlige.
Aburirea boabelor proaspete purpurii
Pasul 1
Turnați aproximativ un centimetru de apă rece într-o tigaie și aduceți-o la fierbere constantă.
Pasul 2
Puneți un coș cu aburi în tigaie. Nu lăsați apa fierbinte să se ridice deasupra bazei vaporilor.
Pasul 3
Introduceți fasolea purpură pregătită în coșul cu aburi și acoperiți imediat tigaia cu un capac.
Pasul 4
Testează fasolea tăiată subțire după 3 până la 4 minute, fasolea subțire și bucățele mici după 5 până la 6 minute și fasolea întreagă după 7 până la 8 minute. Dacă este necesar, înlocuiți capacul și continuați să fierbeți fasolea încă câteva minute.
Pasul 5
Scoateți capacul din tigaie, apoi scoateți fasolea din coșul cu aburi cu bucăți.
Fasolete proaspete amestecate în amestec
Pasul 1
Puneți o tigaie sau wok la foc mediu-mare și adăugați aproximativ 1 lingură de ulei pe kilogram de fasole. Încălziți uleiul pentru un minut sau două.
Pasul 2
Se adaugă fasolea purpură, feliată sau întreagă, în tigaie sau wok. Se amestecă frecvent fasolea cu o spatulă. Țineți fasolea în mișcare și nu-i lăsați să stea nemișcați mai mult de câteva secunde simultan.
Pasul 3
Gustă o boabă după un minut sau două după ce le vezi schimbându-se de la violet la verde și evaluează dacă s-au terminat. Dacă nu sunt încă pregătiți, continuați să prăjiți și să gustați fasolea la fiecare minut sau două până când sunt.
Pasul 4
Transferați fasolea gătită din tigaie sau wok într-o farfurie.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Strecurătoare
Tocător
Cuţit
Oale și tigăi
clește
Bacsis
Cu metoda de prăjire, adăugați opțional puțină sos de soia, usturoi și ghimbir în tigaie pentru ultimele minute de gătit.
Dă fasole violet fiartă puțină aromă suplimentară folosind jumătate de apă și jumătate de stoc. Aruncați-le cu suc de lămâie, sare și piper negru după scurgere.
