Potrivit Universității din Illinois Extensie, curcanul de Ziua Recunoștinței cântărește 15 kilograme, așa că curcanul tău de 21, 5 kilograme este o pasăre puternică! Ca atare, necesită un timp de prăjire a curcanului relativ lung - aproximativ 4, 5 până la 5 ore la 325 grade Fahrenheit.
Timpul prelungit de gătit vă prezintă două provocări principale: prevenirea uscării cărnii și păstrarea pielii de la supărare înainte de terminarea cărnii. Cheile sunt să vă pregătiți curcanul în mod corespunzător, să-l acoperiți pentru prima parte a procesului de gătit, să vă abțineți de la basting și să evitați deschiderea cuptorului frecvent. Acordă o atenție deosebită timpilor și temperaturilor de gătire a curcanului pentru o masă sigură și gustoasă.
Pasul 1: Configurați cuptorul
Poziționați un suport pentru cuptor suficient de jos încât mijlocul curcanului să fie centrat în camera cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, aceasta este temperatura minimă care trebuie folosită la coacerea curcanului.
Pasul 2: Pregătiți Turcia
Îndepărtați gâtul și mănușile de curcan din cavitatea corpului curcanului, dacă este necesar. Deși înțelepciunea convențională spune că clătește pasărea înainte de gătit, nu este necesar și poate fi o problemă de siguranță alimentară.
Clătirea unei curcane uriașe și alunecătoare în chiuveta de bucătărie este incomodă și poate stropi bacteriile dăunătoare peste tot și chiuveta - și tu. Așadar, săriți în baie de pasăre și să vă bazați pe gătitul curcanului la temperatura internă corespunzătoare pentru a ucide orice bacterii.
Spălați orice lucru care vine în contact cu curcanul brut - ustensile, vase, blatul și mâinile dvs. - în apă caldă și săpună pentru a evita răspândirea bacteriilor în alte feluri de mâncare pe care le puteți găti. Dacă curcanul brut vă atinge șorțul sau îmbrăcămintea în timpul manipulării, schimbați hainele înainte de a continua să lucrați în bucătărie.
Pasul 3: Poziționează Pasărea
Introduceți un suport pentru gătit într-o tigaie de prăjire superficială. Puneți curcanul pe cremalieră, cu pieptul în sus. Trageți capetele picioarelor sub pielea liberă din zona cozii sau legați gleznele împreună cu sfoara de bucătărie. Trage capetele aripilor sub umeri.
Pasul 4: Mențineți pielea umezită
Ungeți suprafața curcanului cu unt topit sau ulei de măsline. Presărați sare și piper negru măcinat peste pasăre. Adăugați orice alte condimente după gust sau rețeta dvs.
Pasul 5: Stuff it (sau nu)
Un curcan nestăpânit necesită puțin timp mai puțin pentru a găti, ceea ce este un avantaj cu o pasăre de 21, 5 kilograme. Și deși mulți oameni le place să gătească umplutura din curcan, Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă coacerea într-o farfurie separată pentru o gătit mai sigur și mai uniform.
Cu toate acestea, dacă alegeți să umpleți pasărea, combinați ingredientele umede și cele uscate în ultima clipă. Împachetați curcanul cu umplutură și puneți-l imediat la cuptor. În mod alternativ, puteți lăsa curcanul să se coacă jumătate din timpul recomandat, apoi să-l umpleți și să-l returnați la cuptor. Această metodă vă permite să pregătiți umplutura în timp ce curcanul începe să gătească.
Pasul 6: Finalizați Prep
Turnați o ceașcă de bulion de pui sau apă în fundul tigaiei. Lipiți un termometru de carne sigur de cuptor în zona cea mai adâncă a unui mușchi al coapsei. Asigurați-vă că termometrul nu este în contact cu osul și că vârful acestuia este în mijlocul mușchiului. Fie așezați capacul tigaiei de prăjire pe curcan, fie tentați pasărea cu o foaie mare de folie de aluminiu. Introduceți curcanul la cuptor.
Pasul 7: Gatiti Turcia
Rotiți tigaia prăjită o dată pe oră pentru a promova mai multă gătire pentru un curcan atât de mare. Dacă este posibil, împiedicați tigaia să se atingă de marginile cuptorului pentru a evita obstrucționarea fluxului de căldură. După 60 până la 90 de minute, îndepărtați folia de aluminiu.
Pasul 8: verificați pasărea
Remontați bulionul de pui sau apa în partea de jos a tigaiei, în timp ce se evaporă. Dacă doriți o piele umedă și fragedă, abțineți-vă de la bâlbâit de curcan, recomandă Universitatea Illinois Extensie. Bastingul nu face carnea de curcan mai umedă; nu favorizează decât brunificarea pielii.
Deschiderea cuptorului pentru bastinguri frecvente permite, de asemenea, să se încălzească, prelungind ceea ce este deja o lungă perioadă de gătit. Dacă aveți o lumină a cuptorului, folosiți-o pentru a verifica procesul de gătit, mai degrabă decât pentru a deschide ușa.
Pasul 9: Respectați timpul de gătit
Prăjiți curcanul până când termometrul cu carne indică că temperatura internă a mușchiului coapsei este de cel puțin 165 grade Fahrenheit. Dacă ați umplut curcanul, folosiți termometrul pentru carne pentru a vă asigura că centrul umpluturii este, de asemenea, cel puțin 165 de grade Fahrenheit, conform USDA.
Așteptați-vă că este nevoie de 4, 5 până la 5 ore pentru a găti un curcan de 21, 5 kilograme la 325 grade Fahrenheit - dacă curcanul dvs. nu este afectat. Dacă este plin de umplutura preferată, adăugați cel puțin 15 minute la timpul total de gătit. Determinați când curcanul se face numai prin temperatura internă. Nu vă bazați pe faptul că termometrul pop-up al curcanului dvs. a răsărit, deoarece timpul de gătit variază întotdeauna.
Pasul 10: pregătește-te de mâncare
Îndepărtați curcanul din cuptor și așezați-l pe un platou de servire sau pe o placă de tăiere mare. Lăsați pasărea mare să se odihnească cu 20 până la 30 de minute înainte de a sculpta, pentru a ușura felierea și servirea. Apoi, dacă ați umplut curcanul, îndepărtați umplutura înainte de a sculpta.
Avertizare
Evitați prăjirea unui curcan de 21, 5 kilograme într-o tigaie din aluminiu. Tigaile de unică folosință sunt prea fragede pentru a suporta greutatea, ceea ce face dificilă și nesigură ridicarea sau transportarea păsării în ea, mai ales atunci când conținutul este extrem de cald.
