O coloană de vânătoare este fâșia de mușchi care se desfășoară pe lângă coloana vertebrală a cerbului, chiar sub piele. Este o carne minunată și tandră și sănătos, și puteți înlocui spătarul în rețete cu coajă de tenison la cuptor.
De-Game the Backstrap
Pregătiți carnea
USDA recomandă prăjirea jocului tău sălbatic la 325 grade F; utilizarea acestei temperaturi moderat scăzute va ajuta la menținerea cernelii fragede și umede, reducând totodată contracția.
În timp ce cuptorul se încălzește, tăiați orice exces de grăsime de pe fundașul de venison. Frecați carnea cu sare și piper după gust; păstrarea condimentelor simple permite ca aroma cerbului să strălucească.
Apoi, întindeți spătarul pe o tigaie superficială și acoperiți-l sau înfășurați-l cu fâșii de slănină. Așa cum observă USDA, gătirea unui spătar învelit cu slănină în cuptor este o modalitate de a menține carnea umedă în timp ce gătește - și, desigur, face o bucată deja delicioasă de carne.
Gătiti până la terminat
USDA recomandă gătirea vânatului sălbatic la o temperatură internă de 165 de grade F. Gătirea unei cioburi de ciobă în cuptor poate dura până la 20 până la 40 de minute, în funcție de mărimea și grosimea cărnii.
La fel ca în cazul cărnilor casnice, gătitul venozei este esențial pentru siguranța alimentelor - dar nu veți putea spune temperatura cărnii privindu-l sau verificând un cronometru. În schimb, folosiți un termometru de carne introdus în partea cea mai groasă a centurii.
O Marinadă pentru spălați venison
Dumneavoastră - sau pe cineva cunoscut - ați muncit din greu pentru a recolta acea venină, așa că ar trebui să fie vedeta emisiunii. Dar dacă doriți să adăugați un plus de aromă sau nuanță sau pur și simplu să vă bucurați de tandrețea suplimentară care provine dintr-o baie acidă, luați în considerare marinarea spătarului peste noapte înainte de a o găti.
Pentru o rețetă de marinadă simplă pentru a scoate în evidență aroma cărnii tale, ia un sfat de la Universitatea Minnesota Extensie și combină următoarele ingrediente într-un recipient nereactiv (sticla, oțelul inoxidabil și plasticul alimentar totul funcționează bine), apoi înmoaie spate în marinadă peste noapte:
- 2 linguri oțet
- 1 1/2 linguriță ghimbir măcinat
- 1 cățel de usturoi tocat
- 2 linguri zahăr brun
- 1/2 cană sos de soia
- 3/4 cană ulei vegetal
De asemenea, puteți recompune oricare dintre marinadele preferate de carne roșie pentru a-ți îndrăgosti spătarul de venină sau pentru a schimba un pansament cu salată pe bază de ulei și oțet. Creează-ți propria marinadă amestecând uleiul tău de gătit preferat de înaltă calitate cu un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau vinul, apoi adaugă plante aromatice sau condimente după gust.
Iată o altă sugestie utilă despre siguranța alimentelor și marinada: Dacă doriți să folosiți o parte din marinada dvs. ca sos pe spătarul gătit, rezervați acea porțiune de marinată înainte de a începe să înmuiați carnea. Odată ce carnea crudă a fost în marinadă, nu puteți folosi marinada pentru nimic altceva (inclusiv îmbrăcarea cărnii fierte) decât dacă a fost fiartă pentru a distruge orice bacterii dăunătoare.
Bacsis
Iată un sfat excelent de la FoodSafety.gov: Pentru siguranța alimentelor, faceți marinarea la frigider. Aceasta menține carnea la o temperatură sigură pentru a reduce creșterea bacteriilor dăunătoare.
