„Gluten” este un termen curat pentru proteinele de stocare care se găsesc în boabe, cum ar fi gliadina în grâu. Glutenul este, de asemenea, conținut în triticale, orz, secară și ovăz și este dăunător pentru persoanele cu boală celiacă, provocând probleme gastrointestinale debilitante și malnutriție. Pâinile albe convenționale conțin gluten, dar pâinea albă fără gluten este disponibilă și potrivită pentru cei cu boală celiacă și sensibilitate la gluten.
Estimarea glutenului
Majoritatea pâinii albe convenționale obținute din făină de cereale conțin în mod natural gluten. Glutenul oferă beneficii senzoriale, cum ar fi elasticitatea, aerisirea și textura produselor coapte. Conținutul de gluten al produselor din grâul din America de Nord este mai mare decât alimentele obținute din grâu european. S-a estimat că 75% din proteinele totale din făina de grâu sunt gluten și că majoritatea pâinii preparate comercial conțin proteine în greutate de la 11 la 16%. În general, dacă ambalajul nu indică altfel, pâinea albă conține substanță glutenă.
Alternative fără gluten
Odată cu creșterea cazurilor diagnosticate de boală celiacă și interesul pentru dietele fără gluten, consumatorii pot fi interesați de pâinea albă fără gluten. În cazul pâinii albe comerciale, „fără gluten” înseamnă că produsul conține mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe kilogram. Prin urmare, unele gluten pot fi încă prezente, dar prezintă un risc minim pentru bolnavii de celiaci în comparație cu pâinea convențională. Căutați pâine etichetate „fără gluten” în culoarul alimentar sănătos al magazinelor alimentare.
