Sosul Alfredo este un clasic îndrăgit pe care mulți îl adaugă fettuccine și linguine. Acest sos de cremă albă cremoasă depinde atât de tehnică cât și de ingredientele potrivite. Dacă sosul tău Alfredo este boabe sau te lupți cu brânză care nu se va topi, ia în considerare aceste sfaturi și tehnici experte.
Bacsis
Utilizarea tehnicilor adecvate și a ingredientelor proaspete vă poate ajuta să împiedicați sosul Alfredo să devină granulos.
Evitați sosul Alfredo Grainy
Există două hacks pentru un sos Alfredo bogat, cu textură cremoasă, spune bucătarul, Andrea Anthony din Mâncați, beți și coaceți cu Andrea. Primul este alegerea brânzei proaspăt mărunțite în afara blocului. „Brânza parmezană pre-mărunțită va avea ca rezultat un sos boabe”, spune Anthony. Prin urmare, pentru a evita bulgăriile din sosul tău, mergi întotdeauna cu brânză proaspăt mărunțită.
Al doilea hack este adăugarea altor brânzeturi precum brânza mascarpone și brânza cremă, care ambele funcționează bine, spune ea. "Textura cremoasă groasă a acestor brânzeturi moi îmbunătățește sosul și adaugă un alt nivel de textură", adaugă ea. În plus, Anthony mai spune că este foarte important să nu supraîncălziți sau să lăsați sosul să fiarbă, deoarece căldura excesivă va rupe sosul, determinându-l să se separe.
Frank Proto, directorul operațiunilor culinare la Institutul de Educație Culinară, recomandă folosirea unei mărunțitoare Microplane pentru ca brânza să împiedice sosul Alfredo să devină boabe. "Un Microplane este excelent pentru acest sos, deoarece brânza este unsă bine și se va topi la contactul cu pastele calde și untul, împiedicând sosul să fie boabe", spune el.
El subliniază, de asemenea, că mulți oameni cred că sosul Alfredo are întotdeauna cremă, dar clasic, nu. "Sosul Alfredo este un sos simplu de unt și brânză", spune Proto. El folosește unt nesărat, parmezan ras și brânză pecorino gratată.
Pași pentru sosul Alfredo Smooth
Pentru a evita ca sosul Alfredo să devină granulos, urmați acești pași de la Proto.
- Ungeți brânza cu o tocătoare Microplane.
- Gătiti pastele în apă sărată (sărată de mare).
- În timp ce pastele tale sunt gătite, încălziți untul într-o tigaie pentru a se topi.
- Când pastele sunt fierte ¾, adăugați împreună cu puțină apă de paste la untul topit.
- Rotiți și tocați pastele la foc mic până obțineți un sos cremos. Dacă untul arată uleios, adăugați puțină apă pentru paste.
- Stingeți focul și adăugați brânza.
- Rotiți și aruncați din nou pastele și veți obține un sos cremos. Dacă este prea strâns, adăugați mai multă apă pentru paste.
Când grătiți brânza, nu vă alarmați dacă are miros. Aceasta nu înseamnă neapărat că brânza ta nu este în siguranță. De fapt, Academia de Nutriție și Dietetică spune că multe tipuri de brânză sunt cu miros puternic și perfect de mâncat. Acestea fiind spuse, dacă aveți întrebări despre miros, vă recomandă să discutați cu un expert în brânză.
Alte considerente cu sosul Alfredo
Obținerea corectă a sosului Alfredo necesită tehnica potrivită cu cele mai bune ingrediente. După ce ați perfecționat metoda, veți dori să determinați cum se potrivește acest fel de mâncare bogată în planul dvs. general de mâncare.
Vestea bună este că, dacă încercați să slăbiți câteva kilograme sau doar păstrați file pe dieta dvs., tăierea alimentelor confortabile nu este o cerință pentru a rămâne sănătos. De fapt, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor spune că vă puteți bucura de alimentele preferate, atât timp cât le consumi cu moderație.
Un mod de a face acest lucru este să mâncați cantități mai mici din alimentele preferate, spune American Heart Association. Data viitoare când vă așezați la o farfurie cu paste, pregătiți cantitatea obișnuită. Apoi, așezați jumătate din acesta într-un recipient de sticlă și puneți-l în congelator. Acum vei lua prânzul pentru încă o zi.
