Un deshidrator alimentar este un aparat de bucătărie folosit pentru uscarea alimentelor. Deshidratarea este o metodă de conservare a alimentelor, în care umiditatea este eliminată din aliment. Uscarea alimentelor prelungește durata de valabilitate a unui aliment prin reducerea creșterii bacteriilor și reducerea la minimum a stricării. Alimentele deshidratate pot fi consumate în stare uscată sau rehidratate pentru utilizare viitoare. Îndepărtarea cantității dorite de umiditate poate dura câteva ore. Alimentele deshidratate își pot schimba culoarea, cântăresc mai puțin și apar neregulat în comparație cu starea lor proaspătă.
Istorie
Istoric, deshidratarea alimentară a fost făcută în aer liber prin plasarea alimentelor întregi sau feliate la soare. De atunci au fost inventate mai sofisticate aparate de deshidratare solară, cu rafturi cu zone deschise selectate pentru a permite o mai bună protecție a alimentelor în timpul procesului de deshidratare, care utilizează mișcarea naturală a aerului și a căldurii solare pentru a elimina apa din alimente. Aceste metode tradiționale creează produse alimentare inconstante. Deshidratatoarele moderne sunt mult mai previzibile, deoarece au o sursă și o temperatură consistente pentru deshidratare. În comparație cu deshidratatoarele solare, deshidratatoarele electrice circulă mai uniform aerul cald.
Componente
Dehidratatoarele funcționează folosind un element de încălzire, ventilator, guri de aerisire și tăvi alimentare. Elementul de încălzire, ventilatorul și orificiile de ventilație lucrează împreună pentru a circula aerul și a elimina umezeala. Încălzirea alimentelor permite eliberarea umidității din alimente și în deshidrator. Ventilatorul împinge apoi excesul de umiditate către orificii de aerisire, unde este eliberat în afara deshidratorului. Aerul poate circula vertical sau orizontal - aerul mișcat orizontal trebuie să aibă un ventilator montat în spate; dehidratatoarele cu flux vertical de aer au ventilatoare în partea superioară sau inferioară a aparatului.
Tăvile
Designul tăvii variază în funcție de dimensiunea și designul modelului; unele deshidratatoare dispun de tăvi amovibile și stivuibile, altele dispun de rafturi rigide pentru cutii. Dehidratatoarele electrice au de obicei rafturi de uscare circulare. Dehidratatoarele de tehnologie superioară pot avea chiar tăvi rotative. Tavile pot fi reglabile pentru a permite diferențe de ventilație. Tavile sunt adesea cu mai multe niveluri pentru a permite deshidratarea simultană a diferitelor tipuri și dimensiuni de alimente.
Temperture
Majoritatea alimentelor sunt deshidratate la temperaturi cuprinse între 95 și 145 de grade Fahrenheit. Carnea trebuie deshidratată la temperaturi mai mari decât fructele sau legumele pentru a descuraja creșterea bacteriilor. Temperatura și circulația aerului ar trebui să fie consistente pentru a permite o deshidratare uniformă. Deshidratarea alimentelor la o temperatură prea ridicată va avea ca rezultat uscarea neuniformă, lăsând alimentele cu exterioare uscate și interioare umede.
utilizări
Fructele deshidratate frecvent includ merișoare, cireșe, caise, ananas, mere, banane, prune și struguri. Fructele uscate pot fi adăugate la cereale, pâine sau amestecuri de trasee. Legumele deshidratate frecvent includ cartofi, legume rădăcinoase, ciuperci, roșii, ardei, chilis și ierburi. Legumele uscate pot fi folosite în supe sau gustări. Carnea uscată este de obicei condimentată și transformată în sacadat. Tipurile obișnuite de jerbă includ venison, curcan, bivoli și vită. Pasionații de alimente crude folosesc uneori deshidratatoare alimentare pentru a crea bare de granola crude și rulouri de fructe purificate.
Textura alimentară
Deshidratarea este completă când fructele par piele și sunt uscate pe tot parcursul. Legumele uscate pot fi dure sau crocante și se fac atunci când nu există umiditate internă. De asemenea, Jerky ar trebui să pară piele și să aibă o textură dură, mastică.
