Amidonul este un carbohidrat care se găsește în multe alimente. Este o substanță albă și fără gust, care poate fi procesată pentru a produce numeroase produse, dintre care unele sunt zaharuri, agenți de îngroșare pentru alimente precum amidon de porumb și amidon de rufe. În cartofi, amidonul este abundent și creează o mâncare bună de bază. Dar cartofii au un indice glicemic ridicat, ceea ce ar putea fi o amenințare la adresa sănătății, în special pentru diabetici și cei cu tensiune arterială ridicată. În timp ce amidonul nu poate fi evitat în totalitate atunci când consumi cartofi, se pot face câțiva pași pentru a reduce nivelul de amidon.
Pasul 1
Alegeți cartofii cu niveluri mai mici de amidon. Există mulți cartofi diferiți pe piață, iar unii au un conținut mai mare de amidon decât alții. Căutați cartofi cu conținut ridicat de apă și niveluri scăzute de amidon, care includ cartofi roșii și albi. Aceste tipuri sunt de obicei fierte sau prăjite. Cartofii cu conținut ridicat de amidon și conținut scăzut de apă includ cartofii Russet, care sunt populari pentru mashing și coacere. Cartofii Yukon Gold au, de asemenea, un amidon ridicat și un conținut scăzut de apă.
Pasul 2
Înmuiați cartofii cruți într-un recipient până la patru ore. Cartofii trebuie să fie scufundați complet pentru a preveni oxidarea și decolorarea. După patru ore, cartofii trebuie clătiți cu apă rece. Tăierea, tăierea sau felierea altfel a cartofilor va excreta mai mult amidon.
Pasul 3
Fierbeți cartofii la foc mediu-mare până când cartofii pot fi ușor pătruns de un cuțit, în jur de o oră. Goliți cartofii cu apa fierbinte, care va fi o culoare lăptoasă din cauza excesului de amidon și clătiți cu apă rece. Deși este mai bine să lăsați pielea pe foc până după fierbere, deoarece pielea reține substanțe nutritive, cartofii decojiți și tăiați vor scăpa mai repede cartofii cu exces de amidon. Va trebui să se aleagă dacă să sacrifici nutriția timp.
