Lucrurile importante de reținut sunt menținerea unei temperaturi scăzute de gătit și învelirea cărnii pentru a reține umiditatea.
Gătiți coaste sau prăjiți suficient de mult pentru a descompune colagenul, ceea ce face carnea suculentă. Pentru cele mai bune rezultate, gătiți carnea timp de 1 1/2 până la 2 ore pe liră sau până când temperatura internă a cărnii este de 180 de grade Fahrenheit, măsurată cu un termometru citit instant.
Pasul 1: Pregătiți carnea
Alegeți două rafturi de coaste sau o friptură de porc sau carne de vită de 5-8 kilograme. Decongelați complet carnea la frigider, sub apă rece sau în cuptorul cu microunde - singurele moduri sigure de a dezgheța aceste alimente, conform USDA.
Puneți freca uscată pe carne, acoperind întreaga suprafață. Lăsați-o să marineze neacoperită la frigider timp de o oră.
Pasul 2: Înmuiați scândurile
Puneți un singur strat de chipsuri de lemn, cum ar fi hickory, cireș sau stejar, în tigaia de prăjire. Turnați apă peste ele și înmuiați-le timp de o oră. Scurgeți apa, lăsând o peliculă de apă pe fundul tigaiei.
Pasul 3: Poziționează raftul
Puneți un suport în sau pe tigaia de prăjire care va ridica carnea cu un centimetru sau deasupra chipsurilor.
Pasul 4: preîncălziți cuptorul
Puneți un suport pentru cuptor în treimea inferioară a cuptorului. Îndepărtați suportul superior pentru a permite spațiului pentru cortul cu folie. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade Fahrenheit.
Pasul 5: Faceți un cort de folie
Pune carnea pe raft. Faceți un cort din folie de aluminiu care să închidă complet tava de prăjire pe toate părțile și să aibă loc în partea de sus pentru a circula fumul. Cu cât folia este mai strânsă, cu atât aroma de lemn va pătrunde în carne.
Pasul 6: Coaceți-vă carnea
Coaceți coaste sau pui afumat la cuptor pentru aproximativ trei ore. Coaceți o friptură de vită sau de porc pentru aproximativ opt ore, în funcție de mărime. Păstrați temperatura cuptorului la 250 de grade Fahrenheit.
Pasul 7: Verificați temperatura
Testați temperatura cărnii aproape de sfârșitul timpului de gătit. Carnea se face dacă este fragedă și a ajuns la un Fahrenheit de 180 de grade.
Pasul 8: Periați și spălați
Scoateți folia. Ungeți carnea cu sos de grătar. Se fierbe câteva minute pentru a carameliza sosul la grătar.
Refrigerați-vă rămășițele și consumați-le în trei-patru zile, după cum recomandă USDA.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Freca uscata
Tigaie
Jetoane mici de lemn pentru fumat
Apă
portbagaj
Carne
Cort din folie
Termometru cu citire instantanee
Sos pentru grătar
Perie
Bacsis
Folosiți gratarul uscat pentru grătar comercial preferat sau amestecați aromele și condimentele preferate cu un amestec de zahăr și sare.
Avertizare
Încercați să nu îndepărtați cortul cu folie până aproape de sfârșitul timpului de gătit. Este dificil de înlocuit, cu excepția cazului în care folosiți mai multe folii pentru a crea o cort. Dacă o lași prea curând, carnea va fi uscată.
