Atât gelatina cât și pectina sunt agenți de îngroșare folosiți pentru fabricarea plăcintelor, gemurilor, jeleurilor și glazurilor. Gelatina provine din carne sau pește ca produs secundar al sucurilor eliberate în gătit. Pectina derivă din plante și este substanța care conferă fructelor și structurii pereților celulelor vegetale. Înlocuirea gelatinei cu pectină nu poate produce textura dorită în produsul final. Pectina crește mai mult decât gelatina, care rămâne siropoasă. Nu există o metodă exactă de substituție pentru cei doi, așa că așteptați-vă să experimentați pentru a obține cele mai bune rezultate.
Pasul 1
Verificați rețeta pentru cantități de gelatină și zahăr. Unele rețete care solicită gelatină folosesc miere sau îndulcitori artificiali. Pectina trebuie să aibă zahăr pentru a se gelifica corect.
Pasul 2
Folosiți 5 căni de zahăr pentru fiecare pachet de pectină pudră. Folosiți 3, 5 căni de zahăr pentru fiecare pungă de pectină lichidă. Îndepărtați de la rețetă toți îndulcitorii artificiali sau mierea.
Pasul 3
Pregătiți felul de mâncare, după cum se indică altfel rețeta. Adăugați zahăr în amestecurile de pectină încălzite dacă nu se îngroașă după dorință.
Bacsis
Un pachet de pectină uscată are 325 calorii la 100 g. Pectina lichidă are 11 calorii la 100 g. Un 1 oz. pachetul de gelatină are 94 de calorii sau 335 la 100 g.
