Vesela din aluminiu este o capsă de bucătărie de lungă durată datorită costurilor reduse și capacității sale de a conduce eficient căldura. În urmă cu zeci de ani, întrucât rapoartele de autopsie au constatat niveluri neobișnuit de ridicate de aluminiu în creierul persoanelor cu boala Alzheimer, a apărut îngrijorarea pentru riscurile pentru sănătatea acestui metal - inclusiv siguranța gătitului alimentelor în vase de aluminiu. Administrația SUA pentru Alimente și Droguri (FDA) raportează cantitatea de aluminiu care se scurge în alimente din acest vas de bucătărie este cu mult mai mică decât cantitatea prezentă în mod natural în alimente și alte produse de consum. Dar, deoarece aluminiul este o toxină cunoscută pentru organism, siguranța aluminiului alimentar și această vase sunt încă o problemă controversată pentru consumatori.
Surse din aluminiu
Dincolo de ustensile, aluminiul se găsește în mod natural în roci, minerale, argilă și sol - așa se sfârșește în plantele pe care le mâncăm. De asemenea, se adaugă la multe alimente procesate. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) estimează că adultul mediu consumă zilnic 7 până la 9 mg de aluminiu din alimente, fără a include cantitatea care se poate scurge în alimente gătind cu vase sau tigăi de aluminiu. În plus, aluminiu este adăugat la multe bunuri de larg consum, inclusiv unele antiacide, aspirină tamponată, pastă de dinți, spray nazal și unele produse cosmetice. La unele comprimate antiacide, de exemplu, 100 până la 200 mg de aluminiu se găsesc. Cu alte cuvinte, este aproape imposibil să eviți aluminiul.
Plecarea din ustensile
Cantitatea acestui metal care se scurge în alimente din vase și ustensile din aluminiu depinde de o varietate de factori. Alimentele acide, cum ar fi sosul de roșii, determină mai mult aluminiu să se scurgă din acest vas de gătit în comparație cu efectele alimentelor cu acid scăzut, precum carnea de pui sau carnea. Contactul prelungit cu acest metal - cum ar fi timpii mai lungi de gătire sau de păstrare - crește, de asemenea, cantitatea care se scurge în aliment. În plus, un studiu din iulie 2013 publicat în „ISRN Public Health” a descoperit că vasele de aluminiu mai vechi filtrează mai mult din acest metal în alimente în comparație cu vase și ustensile noi. Un studiu publicat în numărul din septembrie 1985 al „Jurnalului de protecție a alimentelor”, estimarea contactului alimentar cu cratițele sau folia de aluminiu poate adăuga, în medie, dieta zilnică de 3, 5 mg de aluminiu, sumă pe care autorii studiului au considerat-o insuficientă pentru a constitui un pericol pentru sănătate.
Siguranță aluminiu
Corpul nu aduce beneficii din aluminiu, care poate fi inhalat, ingerat sau absorbit prin piele. Acest metal poate provoca leziuni pulmonare dacă sunt inhalate cantități mari și este considerat o neurotoxină sau o otravă pentru creier și sistemul nervos. Cu toate acestea, aluminiul este foarte slab absorbit, ceea ce face ca aportul oral din ustensile de gătit sau alimente să fie mai puțin interesant, conform CDC. Un raport publicat în numărul din februarie 2001 privind „Toxicologia regulatorie și farmacologia” notează că mai puțin de 1 la sută din aluminiul ingerat intră în sânge, cea mai mare parte fiind excretată în urină. Cu toate acestea, persoanele cu boală renală severă pot reține cantități mai mari de aluminiu în corpul lor, ceea ce poate duce la demență, anemie sau boală osoasă.
Boala de aluminiu și Alzheimer
În anii 1960, când inițial se presupunea că aluminiul ar fi un agent cauzativ în boala Alzheimer, au apărut îngrijorări cu privire la siguranța utilizării aragazelor din aluminiu. Deși această problemă de siguranță nu a fost rezolvată pe deplin, aluminiul alimentar nu mai este un suspect principal în această boală. Un raport publicat în mai 2014 „Journal of Occupational and Environmental Medicine” a menționat, de exemplu, că modificările creierului cauzate de toxicitatea din aluminiu nu sunt aceleași cu leziunile sau afectările notate în boala Alzheimer. De asemenea, există cercetări conflictuale cu privire la probleme cheie precum impactul cognitiv al expunerii profesionale și fiabilitatea studiilor efectuate la animale asupra toxicității aluminiului.
Măsuri de precauție
În timp ce ustensilele de gătit din aluminiu pot să nu prezinte probleme de sănătate, este cel mai bine să rămâneți la gătitul alimentelor cu conținut scăzut de acid în aceste ghivece și tigăi și să nu depozitați alimentele în recipiente din aluminiu. Aluminiul anodizat poate fi o opțiune mai bună. Se prelucrează anodizarea care întărește suprafața vaselor, sigilând suprafața pentru a preveni scurgerea aluminiului în alimente. De asemenea, trebuie să aveți grijă să aruncați obiectele din aluminiu care sunt deteriorate în orice fel, ceea ce se poate întâmpla chiar și cu versiunea anodizată. Alte opțiuni pentru vase includ sticlă, oțel inoxidabil, email modern și fontă. Dacă aveți boli renale, aveți un risc mai mare de toxicitate pentru aluminiu, deci discutați despre medicamente despre evitarea excesului de aluminiu cu medicul dumneavoastră.
