O friptură cu ochi de coaste este o tăietură de vită sau carne de porc din secțiunea din pârtia din spate a animalului din spatele coastelor, aproape de umăr. Dacă ați făcut vreodată o friptură cu ochi de coaste care s-a dovedit uscată, probabil că a fost suprasolicitat. Carnea slabă este supusă uscării, deoarece nu are marmura mai multe tăieturi fragede, care au încins carnea în timpul gătitului. Fumatul cu ochii de coaste se frage "scazut si incet" inseamna folosirea temperaturilor mai scazute de friptura pe o perioada lunga de timp.
Pasul 1
Pregătiți friptura cu o marinată. O marinadă de bază include 1/2 cană de ulei de măsline, 1 lingură. de sare și 1 lingură. de ardei negru. Adăugați ardeiul cayenne, pudra de ceapă, praful de usturoi și alte condimente de vită, după cum doriți. Frecați marinata peste toată carnea, așezând-o într-un recipient etanș peste noapte la frigider.
Pasul 2
Scoateți friptura din frigider cu două ore înainte de gătit, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
Pasul 3
Începeți-vă fumătorul. Premiul bucătarului bucătar câștigat „Meathead” Goldwyn recomandă căldura indirectă, care este creată prin așezarea flăcărilor pe o parte a grătarului și permițând căldurii să circule în jurul grătarului, cu capacul închis în timp ce gătești carne pe partea care nu are flăcări.
Pasul 4
Așteptați ca temperatura fumătorului sau a grătarului să atingă 325 de grade Fahrenheit. Dacă grătarul dvs. nu are un termometru care să stabilească temperatura internă, așteptați reducerea flăcărilor și cărbunii să aibă o acoperire albă peste ele.
Pasul 5
Adăugați chipsuri de lemn peste cărbuni pentru o aromă mai fumuroasă și lemnoasă. Lemnele populare de fumat sunt mesquite, hickory sau mere. Puneți un strat peste cărbuni - este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult lemn mai târziu.
Pasul 6
Setați o tigaie cu apă sub partea grătarului unde nu există flacără sau foc. Umpleți tigaia cu 1/2 inci de apă. Adăugați mai multă apă, după cum este necesar.
Pasul 7
Puneți friptura pe grătar în partea în care nu există flăcări sub el. Închideți capacul.
Pasul 8
Lăsați friptura să gătească fără să o verificați prea des. Deschiderea capacului degajă căldură și creează temperaturi inegale de gătit. O friptură de 6 lb durează aproximativ trei-patru ore pentru a găti. Verificați friptura după 1, 5 ore, înrăbușați-vă cu un amestec de frecare umedă și adăugați chipsuri de apă și lemn, dacă este nevoie.
Pasul 9
Plasați un termometru pentru carne adânc în centrul fripturii pentru a verifica dacă carnea este complet gătită. Carnea rară medie este îndepărtată de pe grătar la 125 până la 130 de grade Fahrenheit. Carnea medie este îndepărtată la 130 - 135 grade, cu carne bine făcută scoasă din fumător la 135 - 140 grade.
Pasul 10
Scoateți friptura și puneți-o pe o farfurie timp de 20 de minute. Feliați și serviți.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ulei de masline
Sare
Piper negru
piper roșu
Ceapa pudră
Praf de usturoi
Container etanș
Frigider
Fumător
Așchii de lemn
Tigaie cu apă
Apă
Termometru de carne
Bacsis
Ochiul coastei de porc trebuie să fie întotdeauna gătit la cel puțin 145 de grade Fahrenheit pentru gătit în siguranță.
