Elementele nutritive oferă corpului dvs. energie, precum și materiale de construcție pentru a vă ajuta corpul să crească, să se mențină și să se vindece. Carbohidrații și proteinele aparțin grupului de macronutrienți, care este o clasă de nutrienți de care corpul dvs. are nevoie în cantități semnificativ mai mari, decât nutrienți, cum ar fi vitaminele sau mineralele. Dincolo de clasificarea lor comună, cu toate acestea, carbohidrații și proteinele diferă ușor în compoziția lor chimică, precum și în funcția lor generală și cerințele dietetice.
Molecule componente
Proteinele și carbohidrații conțin molecule de carbon, hidrogen și oxigen, deși în proporții diferite. De exemplu, datele de la Departamentul de Chimie al Universității de Stat din Michigan indică faptul că aproximativ 50 la sută din toate moleculele din carbohidrați sunt molecule de oxigen, în timp ce proteinele conțin de obicei 15 până la 25 la sută oxigen. De asemenea, o caracteristică cheie a proteinelor este conținutul lor relativ ridicat de azot, comparativ cu carbohidrații. Într-adevăr, conținutul de azot din proteine variază de obicei între 15 și 25%, în timp ce carbohidrații variază de la zero la mai puțin de 5% din azot.
Unități structurale de bază
Moleculele componente se reunesc în moduri diferite pentru a forma unitățile de bază ale carbohidraților și proteinelor. În carbohidrați, acea unitate de bază este zaharidă, un alt cuvânt pentru zahăr. Monosacharidele sunt zaharuri cu o singură unitate, cele mai simple carbohidrați. Acestea se pot lega între ele pentru a forma zaharuri cu două unități - cunoscute și sub denumirea de dizaharide - sau polizaharide, care pot avea o lungime de sute de unități. În schimb, aminoacizii sunt unitățile de bază ale proteinelor. Aproximativ 20 de tipuri de aminoacizi acționează ca elementele principale de proteine ale corpului. Se pot asambla în moduri foarte complexe pentru a forma elicele, foi plisate, globule sau chiar structuri proteice multi-unit.
funcţii
În timp ce rolul principal al proteinei este structural, carbohidrații servesc în principal ca sursă de energie. De fapt, glucoza - unul dintre cei mai simpli carbohidrați - este moneda energetică preferată a corpului tău. Ori de câte ori corpul tău obține energie din proteine, din cauza unui aport redus de carbohidrați, componentele proteice trebuie să sufere o serie de modificări biochimice pentru a fi utile în producerea de energie. Proteinele servesc mai presus de toate ca corpuri de construcție ale corpului tău. Fiecare celulă are nevoie de ele pentru structură, dar joacă, de asemenea, roluri importante ca transportori de molecule, hormoni, agenți de combatere a bolilor și enzime. Unii carbohidrați - și anume fibre - sunt importanți pentru sănătatea intestinului și eliminarea deșeurilor.
Aportul dietetic
Carbohidrații și proteinele variază, de asemenea, în funcție de necesitățile lor alimentare. Majoritatea caloriilor zilnice ar trebui să provină din carbohidrați, conform ediției din 2010 a departamentului american de Agricultură Dietary Guidelines for American. Recomandarea USDA pentru adulți este un aport zilnic de 45 până la 65 la sută din caloriile totale din carbohidrați, comparativ cu 10 până la 35 la sută din proteine.
