Carobul nu este ciocolată. Puteți, totuși, să înlocuiți carobul în rețete care solicită ciocolată, deși textura și aroma nu sunt aceleași. Carobul conține aproximativ aceeași cantitate de grăsimi și calorii ca și ciocolata, dar există câteva avantaje sănătoase pentru carob. Spre deosebire de ciocolată, morcovul nu conține cafeină și conține de trei ori mai mult calciu.
zaharoza
Carobul conține zaharoză între 55 și 75%. Sucroza, cunoscută și sub denumirea de zaharoză sau zahăr de masă, este compusă din două molecule diferite de zahăr, glucoză și fructoză, unite între ele. Structura de zaharoză este unică, deoarece inelul de 6 glucoză al glucozei este unit cu inelul cu cinci atomi de carbon al fructozei, fără a lăsa grupuri funcționale reactive disponibile. Acest lucru face ca zaharoza să fie un zahăr „nereducător”, incapabil să facă lanțuri lungi de molecule de zaharoză. Consumul de zahăr provoacă o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce poate fi o problemă dacă aveți diabet, hipoglicemie sau alte defecte în metabolismul zahărului.
Fructoză
Carobul conține fructoză între 7 și 16%. Fructoza are un gust de aproximativ 1, 2 până la 1, 8 ori mai dulce decât zaharoza în majoritatea alimentelor. Această percepție a vârfurilor de dulceață mai devreme și scade mai târziu decât zaharoza și glucoza, iar în combinație cu alți îndulcitori și amidonuri crește sinergic dulceața acelui aliment. În condiții acide, fructoza nu se hidrolizează, păstrând aromele stabile pentru perioade îndelungate de timp. Cookie-urile preparate cu fructoză rămân mai moi decât cele făcute cu alte zaharuri, deoarece odată solubilizată în alimente, fructoza are dificultăți în recristalizare. Față de glucoză și zaharoză, fructoza are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că ingerarea fructozei are ca rezultat doar o eliberare moderată de insulină în fluxul sanguin.
Glucoză
Carobul conține glucoză între 7 și 16%, un monosacharid sau un zahăr simplu. Glucoza, principala sursă de energie în carbohidrați din celulele vii și principalul produs al fotosintezei, începe respirația celulară atât la plante, cât și la animale. Glucoza poate exista sub două forme tridimensionale, o formă D și o formă L, care sunt imagini în oglindă unele cu altele. D înseamnă dextrorotatoare, deoarece soluțiile de D-glucoză sau „dextroză” rotesc lumina polarizată spre dreapta, în timp ce L înseamnă levrorotator, deoarece soluțiile de L-glucoză rotesc lumina polarizată spre stânga. Corpul tău nu recunoaște decât forma D. L-glucoza nu apare în mod natural în celulele vii și nu poate fi metabolizată de celule.
Alte zaharuri
Mai multe alte molecule de zahăr există în carob, dar combinate nu constituie decât aproximativ 0, 5 până la 3% din conținutul total de zahăr. Unele dintre aceste zaharuri includ inositol, un carbohidrat care nu este clasificat ca zahăr clasic, ci mai degrabă ca o vitamină B, care are o cantitate mică de dulceață. Carobul conține, de asemenea, galactoză, un monosacharid care are un gust ușor mai puțin dulce decât glucoza, și manoză, un monomer cu zahăr cu șase carbon similar cu glucoza, dar nu este bine metabolizat de corp. Carobul conține, de asemenea, xiloză, un zahăr cu cinci carbon care are proprietăți antibacteriene și antifungice.
