O friptură savuroasă de vită gătită acasă este una dintre micile plăceri ale vieții, mai ales atunci când este servită cu piure de cartofi și păsări. Cu toate acestea, bucătarii începători pot găsi o friptură, o provocare descurajantă de pregătit. Pentru a găti friptura corect, trebuie mai întâi să înțelegeți diferențele de bază dintre metodele de gătit, cum ar fi coacerea și fierberea și care se potrivesc mai bine cu friptura.
Diferentele de coacere si coacere
Coacerea este o metodă de gătit lentă, unde căldura radiază dintr-un arzător de jos în întregul cuptor și gătește în mod indirect mâncarea. Temperaturile de coacere pentru majoritatea alimentelor variază, de obicei, de la 300 de grade până la 400 Fahrenheit și rareori depășesc 450. Temperaturile de fierbere sunt de obicei cuprinse între 400 și 450 Fahrenheit.
Făcându-se vs.
Fripturile sunt tăieturi de carne foarte groase, cu o mare cantitate de țesut fibros. Prăjirea unei fripturi - chiar și la o temperatură scăzută - l-ar determina să gătească foarte repede pe suprafața exterioară superioară, rămânând aproape brut pe partea inferioară și în centru. Friptura necesită căldura radiantă și temperaturile mai scăzute de coacere pentru a-și descompune încet și ușor țesutul conjunctiv și a le face fragede.
Metoda de bază de gătit
În timp ce friptura de vită nu necesită prăjire, diferite tăieri de fript necesită timpi și temperaturi diferite de prăjire. Coaceți prăjituri mai slabe, cum ar fi solul și filetul, în niciun lichid la o temperatură mai mare pentru o perioadă mai scurtă de timp - aproximativ 375 Fahrenheit și 1 1/2 ore pentru un 4-lb. friptură. Coaceți mai tare și mai grase prăjeli, cum ar fi slănina scurtă într-o cantitate mică de lichid la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp - aproximativ 325 grade pentru două sau trei ore. Tehnic, aceasta este o metodă de braising, denumită în mod obișnuit prăjirea.
sfaturi
Pentru o friptură aromată de vită, tăiați buzunarele mici în carne înainte de a găti și introduceți ierburi, condimente sau usturoi sau adăugați friptura cu o frecătură de condimente. Opțiunile bune pentru carnea de vită includ pulberea de ceapă, praful de usturoi sau usturoiul granulat, ardeiul negru, oregano și sarea grosieră. Gătiți prăjiturile slabe pe un suport de copt introdus într-o tigaie pentru a coace adânc pentru a evita arderea datorită contactului cu suprafața. Când gătiți fripturi mai dure, adăugați stoc de vită și / sau vin la friptura dvs. în loc de apă pentru o aromă suplimentară și puneți friptura pe un pat de legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi, cartofi dulci și morcovi pentru o masă instantanee. Indiferent cum gătiți friptura, după ce o scoateți din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 10 - 15 minute înainte de a se tăia, pentru a împiedica sucurile să se scurgă.
