Metoda dvs. de gătit selectată afectează gustul și textura mâncării, indiferent dacă lucrați cu carne, legume sau un alt aliment preferat. Majoritatea alimentelor funcționează cu oricare dintre metodele de gătit, deși anumite alimente sunt mai compatibile cu unul sau două moduri de gătit. Luați în considerare diferențele dintre metodă și rezultat pentru a selecta procesul de gătire ideal pentru masa dvs.
coacere
Coacerea are loc la cuptor folosind căldură uscată. Acest lucru înseamnă pur și simplu că nu este folosit niciun lichid pentru a facilita procesul de gătire. Coacerea este foarte asemănătoare cu prăjirea, dar procesul de coacere se referă adesea la produse precum plăcinte, prăjituri, prăjituri, pâine, caserole și produse de patiserie. Acestea sunt produse alimentare care necesită să amestecați ingredientele individuale. Când sunt coapte, acestea produc un nou produs alimentar și o structură din care nu mai puteți separa ingredientele individuale.
Prăjirea
Prăjirea are loc și în cuptor și este considerată o metodă de încălzire uscată. Rețetele se referă de obicei la alimente individuale care sunt gătite la cuptor atunci când vorbesc despre prăjire. De exemplu, legumele și carnea sunt de obicei prăjite spre deosebire de cele coapte. Mâncarea prăjită își păstrează structura și nu se transformă în altceva pe măsură ce se prătește. Prăjirea poate necesita o temperatură ceva mai ridicată, dar procesul poate utiliza și temperaturi mai scăzute. Legumele sunt adesea prăjite până devin caramelizate, care se caracterizează prin zone rumenite la suprafață.
mistuitor
Searingul este o metodă de gătit cu plită care creează o acoperire exterioară crocantă pe mâncare. Carnea și peștele sunt de cele mai multe ori îngrijite. Această metodă de gătit este uneori combinată cu prăjirea. Peștele este cusut pe toate părțile într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei. După ce s-a rumenit peste tot pentru a sigila exteriorul cărnii, se dă în cuptor pentru a termina de gătit. Carnea necesită mai puțin timp de gătit în cuptor, ceea ce reduce șansele de uscare a cărnii.
Fierbere
Procesul de fierbere folosește lichidul pentru a transfera căldura la mâncarea care este gătită. Lichidul face ca mâncarea gătită să aibă o textură moale, mai degrabă decât o acoperire crocantă. O cratiță sau o punte de stoc este umplută cu suficient lichid pentru a acoperi complet alimentele fierte. Lichidul este încălzit la fierbere. Apa este un lichid obișnuit în fierbere, dar bulionul este o altă opțiune pentru multe feluri de mâncare. Odată încălzit la fierbere, mâncarea intră în lichid. Unele rețete solicită ca mâncarea să continue gătirea la fierbere, în timp ce altele recomandă scăderea căldurii, astfel încât lichidul să fie mai mic. Pastele, boabele și legumele sunt adesea gătite cu metoda de fierbere.
braising
Braising-ul este frecvent utilizat cu carne, pește sau legume. Această metodă folosește, de asemenea, un lichid, dar nu folosește atât de mult lichid ca fierbere. Lichidele obișnuite de înfrățire includ bulion, vin sau stoc. Mâncarea nu este complet acoperită. În schimb, se adaugă o cantitate mică de lichid, iar mâncarea este gătită la foc mic pentru o perioadă mai lungă de timp. Braising ajută la tăierea grea a cărnii. În majoritatea rețetelor, lichidul care se frământă este gătit din farfurie până la sfârșitul timpului de gătit. Unele rețete pot începe, de asemenea, prin semănarea mâncării înainte de adăugarea lichidului. Aceasta are ca rezultat un finisaj mai crocant decât ar fi folosit doar lichid.
