Stafidele sunt o gustare populară în Statele Unite, cu peste 317.000 de tone produse în 2008, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. După ce studiile au susținut beneficiile pentru sănătate ale resveratrolului găsite în strugurii roșii, exista speranța că stafidele uscate vor conține și niveluri ale acestui antioxidant benefic. Deși cercetătorii au descoperit că conținutul de resveratrol la stafide variază și tinde să fie minim, stafidele conțin încă suficiente fibre și nutriție pentru a le face o alegere sănătoasă pentru gustări.
Identificare
Resveratrolul este un tip de antioxidanți, un compus care se găsește în fructe și legume care combate radicalii liberi nocivi din organismul dvs. care cauzează afecțiuni cronice de sănătate. Resveratrolul este, de asemenea, clasificat ca fitoalexină, o clasă de substanțe chimice cu antibiotice vegetale produse ca sistem de apărare împotriva bolilor. Resveratrolul se găsește în principal în piei de struguri roșii și purpurii și vinul obținut din acei struguri, precum și afine, mure, afine și alune. Piei de struguri roșii au cea mai mare concentrație, cu 50 până la 100 de micrograme resveratrol per gram de piele.
Beneficii
Interesul pentru resveratrol a crescut în anii 90 când cercetătorii au încercat să descopere motivul „paradoxului francez” - motivul pentru care francezii au avut rate scăzute de boli de inimă, în ciuda unei diete bogate în grăsimi. S-au stabilit pe resveratrol în vin roșu ca fiind cauza probabilă. De atunci, diverse studii au stabilit că resveratrolul inhibă aglomerarea trombocitelor care poate provoca cheaguri de sânge și îmbunătățește profilul colesterolului. Resveratrol este, de asemenea, capabil să prevină dezvoltarea și creșterea mai multor tipuri de tumori canceroase în laborator. Testele pe șoareci arată promisiunea resveratrolului în creșterea ratelor de supraviețuire și scăderea incidenței condițiilor asociate cu îmbătrânirea, deși aceste rezultate nu au fost testate pe oameni și sunt controversate.
Resveratrol și stafide
Conform Comitetului de comercializare a stafidelor din California, stafidele din California sunt obținute din struguri verzi fără semințe și nu conțin cantități semnificative de resveratrol. Procesul de uscare la soare a stafidelor reduce și conținutul de resveratrol datorită oxidării, deși stafidele vindecate în interior mențin niveluri mai ridicate. O revizuire în „Jurnalul de chimie alimentară” din ianuarie 2010 a raportat că stafidele fără semințe de aur Thompson vindecate cu dioxid de sulf în loc de uscare la soare au avut un nivel mai ridicat de antioxidanți fenolici. Chiar și așa, doar unul dintre cele 10 cultivatoare de stafide analizate, cunoscute sub numele de B53-122, aveau cantități măsurabile de resveratrol. Complicarea suplimentară a capacității de a determina conținutul de resveratrol la stafide este stresul de mediu în timpul procesului de creștere care afectează cantitățile de antioxidanți din struguri.
recomandări
Câteva companii produc stafide obținute din struguri roșii, deși aceste stafide nu au fost în centrul studiilor pentru a vedea dacă au niveluri de resveratrol mai ridicate decât stafidele disponibile pe scară largă din struguri verzi. Cu toate acestea, întrucât produsele din struguri roșii au cantități mai mari de resveratrol decât produsele din struguri albi, căutarea acestor stafide ar putea merita efortul. Unele magazine alimentare de sănătate oferă, de asemenea, stafide, care sunt vindecate în interior decât în exterior, ceea ce ar îmbunătăți nivelul resveratrol. Puteți încerca uscarea propriului struguri roșii și violet acasă folosind un deshidrator.
