Unul dintre cele mai bune moduri de a găti tamburele la grătar este căldura indirectă, cunoscută și sub denumirea de metodă indirectă. Spre deosebire de grătarul cu flacără deschisă, grătarul indirect de căldură necesită mai puțină vigilență și vă permite să vă gătiți bine carnea, reducând în același timp șansa de a-i arde suprafața.
Ce este exact grătarul indirect?
Când folosiți grătarul indirect de căldură, mâncarea pe care o gătiți este așezată departe de flăcările deschise. Conform tabelului Splendid, pentru a configura un grătar de cărbune pentru grătar indirect, răsturnați cărbunii în ambele părți ale grătarului, lăsând un spațiu gol mare în mijloc. Așezați butoaiele de pui peste partea neîncălzită a grătarului și închideți capacul.
De asemenea, veți avea nevoie de două tigăi de tinfoil de unică folosință. Așezați unul sub pui pe suportul de cărbune pentru a prinde orice picături și pentru a preveni scăpările. Umpleți a doua tigaie cu apă și așezați peste flacăra deschisă pe grătarul grătarului. Apa se va aburi și va ajuta să nu se usuce pielea puiului.
Pentru a configura un grătar cu gaz pentru grătar indirect, porniți jumătate din arzătoare, așezați puiul peste un arzător neapărat și închideți capacul. Dacă grătarul dvs. are doar trei arzătoare, aprindeți cele două arzătoare exterioare și așezați puiul peste arzătorul care nu este apăsat. În ambele tipuri de grătare, căldura indirectă, prinsă în interior, va găti puiul încet.
Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, gătirea lentă a picioarelor de pui pe grătar folosind metoda de căldură indirectă va dura aproximativ opt până la 12 minute pe parte. Pentru a vă asigura că ucideți orice bacterii care provoacă intoxicații alimentare, gătiți-vă puiul până când atinge o temperatură internă de cel puțin 165 grade Fahrenheit. Puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a vă asigura că ați atins această temperatură.
Retete de pui la gratar
Aveți multe opțiuni pentru a adăuga aroma aruncătorilor tăi la grătar. Pentru a-l păstra simplu, puteți sărea și piperul tăvălugii înainte de a grăta. Sau puteți încerca această rețetă LIVESTRONG.com pentru Fresh Mango Marinade, care funcționează în special bine cu puiul sau peștele.
Institutul de Educație Culinară (ICE) sugerează marinarea puiului tău în iaurt sau bere timp de șase până la 12 ore la frigider, înainte de a face grătarul pentru a-și face carnea. Atât iaurtul, cât și berea sunt acide și ajută la descompunerea fibrelor musculare și a colagenului din carne, ceea ce o face mai fragedă și mai capabilă să rețină umiditatea. Pentru grătarul a 3 kilograme de pui, ICE sugerează o rețetă de marinat de iaurt și bere:
- 3 căței de usturoi tocat
- 1 lingura de ghimbir
- 1/4 cană de bere
- 3/4 cană de iaurt simplu din lapte integral
- 2 linguri de chimen
- 1 lingură pulbere de coriandru
- 1 linguriță de pudră de turmeric
- 1 lingură de ardei afumat
- 1 linguriță de pudră de caienă
- 1/4 cană de suc de lămâie proaspăt stors
- 1 linguriță de sare kosher, după gust
Pentru a face această rețetă, amestecați toate ingredientele de mai sus într-un bol. Adăugați toba, tocați și marinați la frigider timp de 12 ore. A doua zi, agitați orice exces de marinat de pe butoaie și grătați-le. Puteți utiliza metoda de grătare indirectă, care va dura aproximativ opt până la 12 minute pe parte. Sau puteți grăta tambururile pe o flacără deschisă, care va dura mai puțin timp și va avea ca rezultat butoaie mai crocante.
