Antioxidantii protejeaza celulele impotriva deteriorarii radicalilor liberi. Radicalii liberi nu numai că afectează celulele, ci și pot contribui la dezvoltarea bolilor de inimă, cancerului și altor boli. Antioxidantii care protejeaza impotriva acestor boli includ beta-carotenul, luteina, licopenul, seleniul, vitamina A, vitamina C si vitamina E. Multe alimente, cum ar fi fructe, legume, nuci, cereale si niste pesti, pasari si carne ofera antioxidanti.
Identificare
Substanțele antioxidante din plante ajută la menținerea sănătății și la repararea daunelor celulare. Ei protejează alți compuși de oxidare prin oxidarea ei înșiși. Antioxidanții acționează ca conservanți care împiedică grăsimile din alimente să devină ranci și previn alte daune aduse alimentelor cauzate de oxigen, potrivit Eleanor Whitney și Sharon Rolfes în „Înțelegerea nutriției”.
În organism, fumatul, lumina solară și poluarea cresc oxidarea, potrivit cercetătorilor Universității de Stat din Kansas. Antioxidantii se protejeaza impotriva moleculelor de radicali liberi care sunt produse prin descompunerea alimentelor in organism si prin expunerea mediului la fumul de tutun sau radiatii.
Fructe si legume
Nivelul capacității antioxidante din alimentele măsurate în ORAC, capacitatea de absorbție radicală a oxigenului, permite compararea antioxidanților din diverse fructe și legume. Conform testării fructelor și legumelor de la Universitatea de Stat din Kansas, prunele au avut cel mai ridicat nivel de antioxidanți la 57.701 ORAC. Următoarea cea mai mare au fost stafidele la 2.830, afine la 2.400 și mure la 2.036.
În ordinea descrescătoare a ORAC-urilor au venit usturoiul la 1.940, Kale la 1.770, căpșuni la 1.540, spanac la 1.260 și zmeură la 1.220. Fructele și legumele cu între 1.000 și 500 de ORACS au fost varză de Bruxelles, prune, varză de lucernă, flori de broccoli, sfeclă, portocale, struguri roșii, ardei roșu, cireșe, fructe de kiwi și grapefruit roz. Fructele și legumele cu o capacitate antioxidantă din ce în ce mai mică includeau struguri albi, ceapă, porumb galben, vinete, conopidă, mazăre, cartofi, cartofi dulci, varză, salată de frunze, fasole de sfoară, morcovi, dovlecei galbeni, salată de iceberg, țelină și castraveți.
băuturi
Ceaiurile verzi și negre testate de Kansas State University au avut o capacitate antioxidantă mult mai mare decât legumele testate. Dintre sucurile de fructe testate, sucul de struguri a avut cel mai ridicat nivel antioxidant, urmat de grapefruit, roșii, portocale și suc de mere, în această ordine.
Beneficii
Multe fructe și unele legume conțin niveluri ridicate de carotenoizi, vitamine, fenoli, flavonoide și glutationină. Acești antioxidanți, în conformitate cu Serviciul de Cercetare Agricolă al USDA, pot acționa ca epiderme cu radicali liberi, descompun peroxidul, sting singletul și tripletul de oxigen, precum și inhibă unele enzime. Prin scăderea nivelurilor ridicate de radicali liberi generați de metabolism, antioxidanții scad stresul oxidativ și previn vătămările biochimice și fiziologice care pot duce la afectarea funcțională sau la moartea celulelor.
consideraţii
Diverse substanțe antioxidante gratuite au fost asociate cu rate mai mici de mortalitate prin cancer și boli de inimă, conform Serviciului de Cercetări Agricole USDA. Cercetările de la Universitatea de Stat din Kansas sugerează că consumul de multe alimente bogate în antioxidanți ajută la încetinirea proceselor asociate cu îmbătrânirea și la protejarea împotriva multor boli cronice.
Majoritatea oamenilor ar beneficia de consumul mai multor fructe și legume. Mâncarea unor cantități generoase de fructe și legume ajută organismul să lupte împotriva bolilor, potrivit lui Whitney și Rolfes. „Adulții ar trebui să aleagă 2½ cani de fructe și 2 - 3 cani de legume în fiecare zi dintre grupurile de plante colorate bogate în antioxidanți.
