Dacă sunteți deja un restaurant cu conștiență de sănătate, mâncarea mai bună este de obicei despre mici modificări incrementale, mai degrabă decât o modificare radicală a dietei. De exemplu, puteți înlocui untul cu ulei în cookie-uri, ca parte a strategiei dvs. mai mari de a reduce grăsimile saturate.
Uleiurile lichide nu sunt un înlocuitor direct pentru grăsimile solide, cum ar fi untul, dar puteți totuși să faceți prăjituri bune cu puțină practică și să vă bucurați de recompense dulci cu moderație.
Bacsis
Uleiul vegetal este un substitut viabil pentru unt atunci când coaceți prăjiturile. Probabil va trebui să utilizați o cantitate mai mică pentru a vă împiedica cookie-urile să fie grase.
Funcția grăsimilor în coacere
Înainte de a înlocui uleiul cu untul în fursecuri, este bine să înțelegeți ce fac aceste ingrediente. Grăsimile au trei scopuri principale în coacere:
- Îți înmoaie produsele coapte prin acoperirea particulelor de făină și împiedică formarea de fire lungi, masticabile de gluten.
- Unele grăsimi, precum untul, adaugă o aromă deosebit de bogată.
- Grăsimile solide joacă un rol esențial în determinarea ușurinței și texturii produselor coapte.
Potrivit unui articol publicat în aprilie 2013 de Foods and Raw Materials , un factor de luat în considerare atunci când alegeți ce grăsime să folosiți atunci când coaceți este conținut de grăsimi saturate. Dacă doriți să vă faceți cookie-urile un pic mai sănătoase, luați în considerare untul de schimbare, care este de 63 la sută conținut de grăsimi saturate, pentru uleiul de canola, la doar 7 la sută de grăsimi saturate, conform USDA FoodData Central.
Creează-ți grăsimile
În rețete, cum ar fi prăjiturile și mai ales prăjiturile, care cer ca untul și zahărul să fie cremate împreună, paleta mixerului propriu-zisă și colțurile ascuțite ale cristalelor de zahăr găuri în grăsimea rigidă, în timp ce paleta se strecoară prin unt. Aceasta creează milioane de spații de aer minuscule în grăsime, care sunt păstrate în aluatul sau aluatul final.
Aceste buzunare de aer se extind în cuptor și captează dioxidul de carbon din praful de copt sau bicarbonatul de sodiu, dând prăjiturile să crească și să se răspândească. Chiar și cel mai bun dintre uleiurile lichide nu poate dubla acest efect.
Mergând cu ulei
Puteți face un fel de prăjitură bună cu ulei vegetal, dar raportul de unt la ulei nu este simplu. În primul rând, untul are doar aproximativ 80 la sută grăsimi, restul de 20 la sută fiind solide din lapte și apă.
Pe de altă parte, uleiul este grăsime pură, în conformitate cu USDA, așa că folosiți doar aproximativ 3/4 din cantitatea solicitată. În caz contrar, cookie-urile dvs. vor fi grase. Cookie-urile dvs. vor tinde să fie mai flatante și vor fi mai mestecate, mai degrabă decât crocante.
Este util să începeți cu rețete de cookie-uri concepute pentru ulei vegetal înainte de a începe să vă adaptați propriile favorite. Acest lucru vă oferă posibilitatea de a vă bucura de aluatul pe bază de ulei și de a înțelege modul în care ingredientele funcționează împreună. Rețetele pe bază de ulei fac, de obicei, prăjiturele cu o firimitură moale, asemănătoare tortului, deși pot avea o crustă crocantă dacă crești cantitatea de zahăr.
Compromise și alternative
Când coaceți cu ulei în loc de unt în rețetele dvs., rețineți că unele cookie-uri nu vor funcționa așa cum se presupune că nu au o grăsime solidă. Încercați să înlocuiți doar jumătate din unt cu ulei, care vă taie în continuare grăsimile saturate, dar păstrează o mare parte din textura originală a cookie-urilor. În mod alternativ, utilizați în cookie-urile dvs. grăsimi solide, cum ar fi scurtarea vegetală non-hidrogenată sau uleiul de nucă de cocos.
Uleiul de nucă de cocos este solid la temperatura camerei, precum untul, și poate cremă până la o consistență plăcută. Se topește la o temperatură mai scăzută decât untul, așa că dacă trăiești într-un climat cald, va trebui să răcești atât uleiul de nucă de cocos, cât și vasul de amestecare înainte de a începe.
