Dietele crude interzic alimentele gătite. Un motiv din spatele filozofiei brute este că gătitul distruge uneori vitaminele și enzimele importante ale alimentelor. În timp ce nu puteți găti mâncarea dacă urmați o dietă crudă, o puteți pregăti. Dacă temperatura este menținută sub 115 grade Fahrenheit, este încă considerată brută.
Diete crude
Vă puteți bucura de fasole și alte leguminoase pe o dietă crudă. Dar leguminoasele uscate sunt aproape imposibil de mestecat, așa că trebuie să le prepari în prealabil. Mai mult, fasolea uscată conține compuși care inhibă funcționarea enzimelor sănătoase și care, ocazional, toxine din casă. Gătitul distruge acești compuși. Dar, deoarece o dietă crudă interzice gătitul, va trebui să distrugi sau să elimini toxinele și inhibitorii într-un alt mod. Două metode obișnuite de a prepara fasolea includ lăsarea la înmuiere sau încolțirea lor. Această din urmă tehnică este la fel de eficientă în controlul inhibitorilor enzimelor și al toxinelor precum este gătitul.
Fasolea preparată și alte leguminoase sunt componente ale multor preparate crude. Hummusul crud, de exemplu, poate fi obținut prin amestecarea năuturilor pregătite, tei, suc de portocale, usturoi și tahini; iar înotul de fasole neagră se poate face amestecând fasole neagră preparate, roșii tocate, ceapă, chimen, cayenne și usturoi. Biscuiti și pâine pentru scufundare pot fi preparate într-un deshidrator care suflă aer prin alimente pentru a îndepărta umiditatea.
Alimente de evitat
Deși puteți mânca aproape orice pe o dietă crudă, atât timp cât mâncarea nu este gătită, există câteva excepții. Ouăle crude și carnea crudă pot conține bacterii și viermi periculoși. Unele legume crude pot fi riscante. Ciupercile găsite în păduri pot fi otrăvitoare, iar fasolea nepregătită conține molecule care pot inhiba enzimele importante pentru creșterea celulelor.
Cu toate acestea, este important să includem fasolea într-o dietă brută, în special într-o dietă raw vegană sau vegetariană, deoarece sunt una dintre cele mai importante surse de proteine și fibre.
Cum să înmuiați fasolea
Un mod de a pregăti fasolea pentru a fi folosit în mâncăruri crude este să le înmuiați timp de 24 până la 48 de ore în apă rece. Înmuierea lor poate neutraliza inhibitorii enzimelor și toxinele și le face mai ușor de digerat. Pentru a se înmuia, se pun fasolea în apă rece într-un recipient, se acoperă cu un capac și se lasă să stea pe blat. Turnați apa și clătiți fasolea la fiecare două ore în timpul zilei pentru a elimina toxinele. După clătire, adăugați apă proaspătă. Când fasolea este suficient de moale pentru a mușca, sunt gata de utilizare.
Cum să încolțești fasolea
Chiar și după înmuiere, leguminoasele crude pot fi în continuare destul de aspre pe sistemul digestiv. Leguminoasele încolțite sunt mai ușor de digerat și mai ușor de utilizat în întinderi, scufundări și supe. Pentru a încolți, clătiți leguminoasele, puneți-le într-un borcan de sticlă și acoperiți-le cu plasă de tul fixată cu o bandă de cauciuc. Mențineți leguminoasele umede, dar nu umezite. Clătiți-le des pentru a preveni creșterea mucegaiului. Timpul de încolțire depinde de cât de amidon este leguminoasa, dar, în medie, legumele încolțesc după una până la cinci zile: După o zi sau două, pe leguminoase vor apărea varză verde sau albă. Când varza are o lungime de aproximativ un sfert până la jumătate de inch, leguminoasele sunt gata de utilizare. După încolțire, clătiți din nou leguminoasele pentru a scăpa de unele zaharuri indigestibile care pot da naștere la gaze.
