De fiecare dată când comanzi parmigiana sau ratatouille de vinete de la un restaurant, îți place fiecare mușcătură din ea. Dar pielea de vinete poate fi groasă și mastică, iar când cumpărați vinete de la magazinul alimentar pentru a-l pregăti acasă, parcă nu se dovedește niciodată.
Bacsis
Da, puteți mânca pielea. Unii preferă să coji vinetele, dar dacă știi să o prepari corect, poți totuși să gătești vinetele cu pielea bogată în nutrienți rămasă.
Ce să faci un iubitor de legume? Este secretul să coajă vinetele înainte de a-l găti? Sau există un alt secret pe care ar trebui să încercați să-l opriți ca mâncărurile de vinete de casă să nu fie mestecate, amare sau greșite în alt mod?
Un pic despre nutriția vinetelor
Vinetele, o legumă de sezon cald cultivată anual în climat temperat și perenă în cele tropicale, este o legumă populară cunoscută pentru culoarea sa neagră purpuriu. Fundația Produce for Better Health vă recomandă ca atunci când selectați o vinetă, să găsiți una care se simte grea pentru dimensiunile sale și care nu are fisuri sau decolorații pe piele.
Mai important, totuși, iată ce ar trebui să știți despre vinetele din punct de vedere nutrițional.
La fel ca roșiile, vinetele sunt grupate cu legume, dar sunt din punct de vedere tehnic un fruct. Vinetele sunt lipsite de grăsimi, colesterol și sodiu, sunt sărace în calorii și sunt o sursă bună de fibre. O porție de vinete de 3 uncii are doar 20 de calorii și 5 grame de carbohidrați, dintre care 3 fibre.
Nutriția vinetelor se evidențiază și mai mult, deoarece este o sursă excelentă de vitamina B6, precum și vitamina C și potasiu, și poate ajuta la scăderea colesterolului și la reglarea tensiunii arteriale ridicate.
Ar trebui să decojiți vinetele?
Acum vine marea întrebare. Deși vinetele au un gust moale, cu gust blând în interior și sunt minunate pentru coacere, prăjire și prăjire, această legumă are o piele groasă, cu gust amar, care este unul dintre numeroasele motive pentru care oamenii își doresc să coajă vinetele.
Dar pielea poate fi uneori cea mai sănătoasă parte a legumelor. Un articol din iulie 2012 publicat în Advances in Nutrition recunoaște înțelepciunea că fructele și legumele sunt o parte nutritivă a unei diete sănătoase și a menționat că păstrarea coajei pe fructe și legume va păstra o mare parte din fibre. Ori de câte ori puteți, ar trebui să mâncați întregul fruct sau legumă pentru beneficii maxime.
Uneori, îndepărtarea pielii nu are prea mult legătură cu gustul și în schimb are legătură cu curățenia. Mulți oameni vor elimina pielea din fructe și legume pentru a elimina contaminanții, dar Universitatea Tufts spune că acest lucru nu este necesar. Coaja exterioară a unei legume poate avea murdărie și bacterii, precum și reziduuri de pesticide - chiar și legumele organice. Dar oferind produsului dvs. o spălare bună sub apă curgătoare le va face suficient de curate încât să puteți mânca pielea.
Asigurați-vă că frecați-vă cu mâinile sau cu o perie moale în timp ce vă spălați și aveți grijă de tulpină, înflorire și de orice zonă vânătăi. În timp ce unii oameni ar putea prefera să folosească produse de spălare sau soluții de oțet comerciale, apa simplă funcționează la fel de bine. Acest lucru va face ca legumele tale să fie suficient de curate încât să îți poți trata corpul cu substanțele chimice vegetale și cu fibrele găsite în piele.
Crearea pielii de vinete mai comestibile
După ce veți rezolva că veți lăsa pielea vinetelor pornite, cum puteți să vă faceți un pic mai ușor de plăcut? Cea mai ușoară soluție este să aveți grijă la culesul vinetelor potrivite. Majoritatea surselor sunt de acord că vinetele mai tinere, mai mici, au pielea mai subțire, care este mai ușor de mâncat, dar vinetele mai vechi ar trebui să fie decojite înainte de a mânca.
Departamentul de servicii de plante și sol al Universității din Vermont explică faptul că multe vinete cumpărate în supermarketuri sunt depășite, ceea ce explică amărăciunea lor. Dacă veți obține o vinete proaspătă recoltată la momentul potrivit, va fi mai puțin amară.
Unele rețete, cum ar fi baba ganoush, vor solicita oricum eliminarea pielii de vinete, astfel încât să alegeți în siguranță o vinetă mai mare. Pentru a face baba ganoush, veți prăji vinetele, îndepărtați pielea și măturați carnea interioară cu suc de lămâie, usturoi, tahini și ulei de măsline.
Pentru grătarul simplu sau rețetele care solicită ca pielea să rămână intactă, alegeți o vinetă mai mică. O altă alternativă la decojirea pielii este să înmuiați vinetele în apă timp de 15 minute înainte de a o pregăti, ceea ce ar trebui să îndepărteze o parte din amărăciune.
Este important să rețineți că, chiar dacă pielea este masticabilă și nepotrivită în anumite circumstanțe, este în continuare în siguranță comestibil. Nu se poate spune despre vinetele întregi. Frunzele vinetelor sunt toxice și nu trebuie mâncate niciodată. De asemenea, este important să ne amintim că vinetele sunt o legumă care nu a fost servită niciodată necoapte dintr-un motiv întemeiat: produsele chimice din vinete îți pot supăra sistemul digestiv dacă este mâncat crud, așa că ar trebui să-l gătești întotdeauna înainte de servire.
Idei pentru retete de vinete
Dacă sunteți în căutarea modalităților de a folosi vinetele în bucătăria de acasă, există o mulțime de rețete de vinete pe care veți dori să le încercați. Fundația Produse pentru o mai bună sănătate recomandă vinetele ca o alternativă de carne, datorită gustului său savuros și texturii substanțiale, indiferent dacă ești vegetarian sau încerci doar să reduci în general.
Multe dintre rețetele de pe site-ul fundației nu necesită jupuire sau decojire. În schimb, există opțiuni simple de a prăji cuburi mici de ea sau de a grătar rondele felii. Dar dacă doriți să vă faceți fantezie, rețetele de vinete includ o modalitate de a face imitația de slănină din ea.
Dacă doar experimentați diferite metode de preparare, amintiți-vă că carnea de vinete devine brună rapid după ce a fost tăiată, dar puteți opri acest lucru prin spritarea feliilor cu suc de lămâie. De asemenea, puteți îndepărta o parte din apă din vinete, sărând-o înainte de preparare și gătire.
Vinetele sunt o legumă hrănitoare care poate fi folosită într-o multitudine de moduri și nu ar trebui să vă intimidați doar pentru că are o piele groasă care poate fi dificil de îmblânzit. Sigur, îl puteți elimina. Dar dacă găsești modalități de preparare a acestei legume grozave, cu pielea încă pe ea, te vei bucura și mai mult de fibrele și de substanțele chimice vegetale pe care le are de oferit.
