Botulismul este o boală rară, dar gravă, transmisă alimentar, cea mai frecvent cauzată de bacteriile Clostridium botulinum . Sporii acestei bacterii se găsesc în mod natural în murdărie și praf, dar sunt de obicei inactivi. Cu toate acestea, atunci când li se dau condițiile potrivite, acești spori se pot transforma într-o bacterie activă și pot produce o toxină mortală.
Mâncarea alimentelor infectate cu această toxină nervoasă poate provoca paralizie și moarte dacă nu este tratată, dar există pași pe care îi puteți lua pentru a evita consumul de alimente contaminate cu botulinum.
Înțelegeți cum crește Botulinum
Sporii botulinici cresc dacă sunt date condițiile optime - care este un mediu scăzut sau fără oxigen, o anumită umiditate și, de obicei, o temperatură cuprinsă între 40 și 120 de grade Fahrenheit.
În plus, alimentele cu conținut scăzut de acid, incluzând majoritatea legumelor, smochinelor, cărnii, puiului și peștilor, precum și alimentele cu conținut redus de zahăr și sare, sunt mai susceptibile să sprijine creșterea botulinului.
Înțelegeți și evitați alimentele cu risc ridicat
Deoarece sunt depozitate la temperatura camerei și într-un mediu cu un nivel scăzut de oxigen, alimentele conserve, conservate sau fermentate acasă sunt cele mai frecvente vinovate în focarele de botulism. Istoric, alte alimente contaminate cu această toxină includ peștele fermentat, uleiurile infuzate cu plante, sosul de brânză și cartofii la cuptor înveliți cu folie, care nu au fost depozitați la temperaturi corecte, usturoiul îmbuteliat și alimentele care au fost păstrate calde și care nu au fost expuse la aer pentru perioade prelungite de timp.
Mierea este, de asemenea, o sursă de spori botulinici și prezintă un risc pentru sugari, deoarece sistemele lor digestive imature pot permite producerea de toxine și pot provoca botulismul infantil. Din cauza acestui risc, sugarii cu vârsta sub 1 ani nu trebuie hrăniți cu miere.
Verificați conservele sau alimentele Jarred
Deoarece alimentele din casa și rareori conservele comerciale pot fi o sursă a toxinei botulinice, verificați dacă există nereguli înainte de deschidere. Nu cumpărați și nu deschideți un produs dacă recipientul este deteriorat sau crăpat sau dacă scurge, are umflături sau este umflat.
Când vă aflați la îndoială, eliminați în siguranță
Dacă un prieten, un vecin sau o rudă vă oferă mâncăruri conserve de acasă, fiți selectivi în ceea ce alegeți să mâncați sau să vă hrăniți familia. Pentru ca aceste alimente să fie în siguranță, trebuie folosite echipamente corespunzătoare și trebuie urmate procedurile stabilite.
De exemplu, singura modalitate de a prelucra alimentele cu conținut scăzut de acid la temperaturi suficient de ridicate pentru a ucide sporii botulinici este să folosești un aragaz sub presiune sau un recipient de presiune și să urmezi rețeta recomandată, inclusiv timpii de încălzire și răcire.
În plus, conservele de casă ar trebui păstrate între 50 și 70 de grade Fahrenheit, iar cele mai multe tipuri de conserve ar trebui consumate într-un an. Dacă nu sunteți sigur că mâncarea a fost conservată sau păstrată corect sau dacă nu cunoașteți sursa alimentelor din casa, cea mai sigură decizie este să nu o consumați.
: Simptome de otrăvire la conserve
Cum să aruncați alimentele contaminate
Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor conturează procedurile de eliminare în condiții de siguranță pentru orice alimente pe care le suspectezi de contaminare cu botulinum.
- Manevrați recipientul cu grijă folosind mănuși de cauciuc sau latex, luând măsuri pentru a evita vărsările sau stropirea pe piele.
- Sigilați recipientul pentru alimente într-o pungă sigilabilă; apoi înfășurați o altă pungă sigilabilă în jurul primei și banda pentru a o fixa.
- Așezați-o în coșul de gunoi nerecuperabil, în afara altor persoane sau animale.
- Nu turnați produsele alimentare contaminate în toaletă sau în depozitul de gunoi.
- Curățați eventualele vărsături cu o soluție de 1/4 cană de înălbitor și 2 căni de apă și aruncați orice bureți, pânze de spălat sau haine care au putut intra în contact cu alimentele contaminate.
- Spălați-vă mâinile timp de două minute cu săpun și apă curentă când ați terminat.
Avertizare
Botulismul infantil provoacă simptome de hrănire slabă, tonus muscular slab, strigăt slab și energie redusă. Simptomele botulismului pot începe încă de la șase ore de la expunere și pot include vedere încețoșată sau dublă, vorbire încețoșată, gură uscată și slăbiciune musculară.
Aceste simptome pot progresa spre dificultăți de respirație, paralizie și insuficiență respiratorie. Moartea poate apărea dacă tratamentul nu este inițiat prompt, care include o injecție de antitoxină și ventilație pentru a sprijini respirația, dacă este necesar.
Dacă bănuiești că tu sau un membru al familiei a consumat un aliment contaminat cu toxina botulinică, solicitați asistență medicală imediată.
