Mulți dieters oftă din cauza incapacității lor de a rezista ciocolată, licoare sau tortul lor preferat. Pentru o dependență reală, de vârf, totuși, nimic nu se potrivește cu prăjirea profundă. Mirosul de cartofi prăjiți sau de pește bătut provenit dintr-un restaurant din apropiere este la fel de atrăgător ca orice ar putea fi. Din fericire, prăjirea adâncă lasă puțin ulei pe mâncare atunci când este făcută corect cu o prăjitoare fierbinte și fierbinte.
Rolul bateriei
Prăjirea în adâncime este o metodă de gătit rapid, una care încălzește brusc alimentele. Grăsimea este mult mai eficientă la transferul căldurii decât aerul, așa că aceleași cartofi prăjiți care au nevoie de 20 de minute în cuptorul dvs. ar putea avea nevoie de doar trei sau patru în friteuza. Majoritatea alimentelor au nevoie de o oarecare protecție împotriva acestei intensități, așa că sunt batute sau pâine înainte de prăjire. Băuturile alimentare ajută la reținerea umidității, împiedicându-l să se usuce și să se întărească în grăsimea fierbinte. Prin păstrarea sucurilor în alimente, bătăile protejează, de asemenea, uleiul de contaminare și descompunere prematură. Bateria produce, de asemenea, o crustă crocantă, aurie și aromată.
Făcând bătăi
Efectuarea bateriei de bază este simplă. Este format dintr-un amidon, de obicei făină de grâu și un lichid. Lichidul poate fi apă, lapte, bere, ouă sau orice combinație care atrage bucătarul. Majoritatea bătătorilor adaugă praf de copt pentru a le face mai ușoare sau o combinație de bicarbonat de sodiu și un ingredient acid, cum ar fi untul. Bateriile făcute cu bere sau apă cu sodă sunt dospite prin carbonatarea în lichid. Ouăle, ingredientele lactate, zahărul, turmericul sau ardeiul ajută toate bătăile să dezvolte o culoare maro-aurie mai bogată. Bateria trebuie să fie ușoară, crocantă și să nu aibă gust de ulei.
Bate cu lapte
Lichidele subțiri, cum ar fi apa, berea și apa cu sodă fac cele mai ușoare bătăi, dar laptele nu este departe. Bateria pe bază de lapte trebuie să fie amestecată cu o consistență mai subțire decât cea de clătite de clătite, dar mai groasă decât smântâna grea, și apoi răcită ideal pentru o oră înainte de a fi folosită. Proteinele din lapte ajută bătătorul să adere la alimentele tale, în timp ce zaharurile naturale și solidele din lapte asigură un plus de rumenire. Dacă amestecătorul este amestecat la consistența corectă și prăjit la o temperatură adecvată, amestecătorul pe bază de lapte oferă o acoperire subțire și crocantă cu o nuanță aurie frumoasă.
Bate cu ouă
Ouăle sunt formate din mai multe componente, de la proteinele din albușuri până la grăsimi și emulgatori din gălbenușuri. Când adăugați ouă în bătut, gălbenușurile îi conferă o culoare aurie palidă și înmoaie ușor firele de gluten din făină, conferind crustei o crocantă mai delicată. Proteinele ouălor ajută făina să formeze o etanșare mai bună a umidității, menținând mâncarea mai umedă și reduc, de asemenea, capacitatea bătătorului de a absorbi uleiul. Cu toate acestea, ouăle fac, de asemenea, baterea mai grea, iar dacă nu ești atent să o subțirezi la consistența potrivită, bătutul finit poate fi neplăcut de aluat în interior.
