O friptură de coaste semi-dezosată este o tăietură de vită care a fost îndepărtată osul din spate, dar oasele coaste sunt încă intacte. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de coaste, și este o tăietură suculentă și aromată de carne pe care nu trebuie să o zgâlțâi pentru ca ea să devină gustoasă. Cea mai mare problemă în ceea ce privește gătirea acestei tăieturi de carne de vită este o supraîncălzire, așa că aveți la îndemână un termometru de carne pentru a fi atent la temperatura pe care o atinge carnea.
Pasul 1
Permiteți friptura dvs. să atingă temperatura camerei. Acest lucru este important, deoarece permite sucurilor naturale din carne să se redistribuie și să aducă mai multe arome. Acest lucru va dura de obicei aproximativ o oră pentru o prăjire de 7-8 kilograme. Adăugați 15 minute la timpul de repaus pentru fiecare kilogramă suplimentară, peste șapte. Nu lăsați friptura să stea la temperatura camerei mai mult de două ore, cu toate acestea, deoarece acest lucru va permite bacteriilor să crească și ar putea prezenta un risc pentru intoxicații alimentare.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit. Adăugați câte 1 cană de morcovi tocați, țelină și ceapă într-o tigaie. Condimentează bine legumele cu sare și piper. Puneți friptura de coaste deasupra unui suport în tigaia de prăjire. Freacă-ți friptura cu unt. Evitați să folosiți sare pe carne, deoarece acest lucru va atrage umezeala din carne în timpul gătitului, ceea ce va produce un produs finit mai uscat.
Pasul 3
Gătiti carnea la temperatura maximă timp de 15 până la 20 de minute. Aceasta va căuta exteriorul cărnii și va bloca sucurile naturale în interior. Verificați legumele pentru a vedea dacă au început să se rumenească și întoarceți temperatura cuptorului la 375 grade Fahrenheit. Toarnă bulionul de vită sau deasupra legumelor până când este acoperit.
Pasul 4
Verificați religios termometrul în timpul acestui proces pentru a vă asigura o prăjire perfect gătită. Când temperatura interioară a cărnii ajunge la 125 de grade Fahrenheit, scoateți friptura din cuptor. Acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și lăsați carnea să se odihnească cel puțin 20 de minute. Acest lucru va permite gătitul transportat să aducă temperatura internă a cărnii până la 135 de grade Fahrenheit sau puțin mai mult, ceea ce este foarte rar. Dacă preferați carnea gătită mai mult, scoateți carnea când temperatura internă este cu 10 grade mai mică decât temperatura dorită. Mediu va atinge 150 de grade F., și bine făcut va ajunge la 165 de grade Fahrenheit.
Pasul 5
Amestecați legumele împreună într-un blender cu puțin suc, în timp ce carnea dvs. se odihnește. După ce amestecul a fost bine amestecat, adăugați restul de suc și amestecați până la neted. Adăugați amidon de porumb pentru a îngroșa amestecul, dacă doriți. Se servește cu friptura pentru coaste prime și au jus.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptură de coaste semi-dezosată de 7-8 kilograme
1 cană morcovi tăiați
1 cană de țelină tăiată
1 cană de ceapă tăiată cubulețe
Tigaie
1 linguriță sare
½ linguriță de ardei
Grătarul de prăjire
1 stick de unt
1 pui bulion de vită
Termometru de carne
Folie de aluminiu
Blender
1 lingură amidon de porumb
