Există multe modalități de a extrage uleiuri din plante. Cu toate acestea, uleiul presat la rece este unic - este ecologic și nu necesită căldură sau substanțe chimice atunci când sunt făcute. Puteți crea multe uleiuri consumate în mod obișnuit, inclusiv ulei de soia, cânepă, semințe de in, măsline și porumb, folosind extracția de presă la rece.
Bacsis
Uleiul presat la rece se face folosind o mașină cunoscută sub numele de presă de ulei. Procesul de extracție a uleiului trebuie să aibă loc la o temperatură de 49 de grade Celsius (120 de grade Fahrenheit) sau mai mică.
Ce este uleiul presat la rece?
Uleiul presat la rece se face folosind o metodă cunoscută sub numele de extragerea presei la rece. Metoda de extragere a uleiului de presă la rece se realizează folosind o presă oleaginoasă, ca multe alte uleiuri. Cu toate acestea, este unic, deoarece nu implică solvenți chimici suplimentari sau căldură.
De fapt, Extensia Universității Penn State spune că extracția de ulei presat la rece necesită în mod specific ca întregul proces să aibă loc la 49 C (120 F) sau mai puțin. Având în vedere cerințele stricte de temperatură, extragerea uleiului presat la rece este un proces destul de lent. Orice ulei care este produs folosind o presă oleaginoasă care nu îndeplinește această cerință strictă de temperatură este de obicei cunoscut ca ulei presat sau expulzat.
Cu toate acestea, alte țări au cerințe diferite pentru uleiurile presate la rece. De exemplu, Asociația Britanică a Producătorilor de Ulei Presat la rece (BACPOP) spune că uleiurile presate la rece care respectă standardele lor sunt produse la 40 C (104 F) sau mai mici. Dacă cumpărați uleiuri de măsline importate sau alte produse, rețineți că aceste uleiuri pot fi presate la rece la temperaturi ușor diferite.
Uleiurile comune presate la rece includ:
- Ulei de soia
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de rapita
- Ulei de porumb
- Ulei din semințe de struguri
- Ulei de cânepă
- Ulei de tărâțe de orez
- Ulei de masline
- Ulei de semințe de dovleac
- Ulei de boră
- Ulei de semințe de căpșuni
- Ulei de alun
- Ulei de fistic
- Ulei de nucă
- Ulei de caise
- Ulei de anacard
- Ulei de arahide (cunoscut și sub denumirea de ulei de alune)
- Ulei de migdale
- Ulei de pecan
Din păcate, nu toate uleiurile pot fi produse prin extracție presată la rece. Conținutul de umiditate al unei nuci sau semințe poate afecta dacă această metodă poate fi obținută sau nu ulei. De exemplu, nucile din Brazilia și semințele de roșii au ambele un conținut ridicat de umiditate. Aceste și alte plante cu conținut ridicat de umiditate necesită mai multă căldură pentru ca uleiul să fie extras corect.
Beneficiile uleiului presat la rece
Potrivit Extensiei Universității Penn State și a unui studiu din decembrie 2018 în Jurnalul ucrainean alimentar , uleiul produs folosind metoda de extracție presată la rece este considerat a fi mai ecologic în comparație cu uleiul realizat cu alte metode. Acest lucru se datorează în principal faptului că nu implică substanțe chimice suplimentare. Produsele chimice sunt utilizate de obicei pentru a îmbunătăți cantitatea totală de ulei care poate fi extras dintr-o plantă.
Uleiul presat la rece, de asemenea, se crede că are avantaje nutritive și pentru sănătate sporite. Aceste uleiuri sunt de obicei bogate în vitamina E și acizi grași monoinsaturați și polinesaturați.
Un studiu din mai 2014 în Jurnalul American Oil Chemical Society a raportat că anumite uleiuri presate la rece pot avea o cantitate crescută de antioxidanți. BACPOP afirmă, de asemenea, că uleiul presat la rece are o durată de valabilitate mai bună decât celelalte uleiuri, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să rămână rancid.
Cu toate acestea, aceste beneficii nu înseamnă că uleiul presat la rece este în mod necesar cel mai sănătos ulei de gătit. Indiferent dacă uleiul tău presat la rece este sau nu cel mai sănătos ulei de gătit depinde de planta din care provine și de alți factori de procesare.
Pentru ceea ce intenționați să utilizați uleiul este, de asemenea, un factor determinant major. Uleiurile presate la rece pot fi aproape întotdeauna utilizate pentru a face pansamente și salte de salată. Cu toate acestea, punctul de fum al anumitor uleiuri poate fi afectat de procesul de extragere a presei la rece.
Potrivit Clinicii Mayo, ar trebui să gătiți doar cu uleiuri care au un punct de fum mediu sau mare. Dacă gătiți cu uleiuri care au un punct scăzut de fum, uleiul dvs. va începe să fumeze (ceea ce înseamnă că arde și își pierde valoarea nutritivă).
