Fata preferată a steakhouse-ului, friptura de top cu o fâșie de vară merge după alte câteva nume, printre care New York strip și Kansas City strip. Această friptură de vârf este o alegere inteligentă pentru grătarul din curte, deoarece, deși este ușor de gătit, fraged și bine marmorizat, nu are buzunarele de grăsime care induc flareup pe care le are un ochi cu coaste. Atunci când grătați fripturile cu bandă de lână de top, este mai bine să folosiți o friptură cu o grosime cuprinsă între 1 1/2 și 2 centimetri, deoarece fripturile mai subțiri sunt greu de căutat în mod corespunzător, fără a supraveghea centrul.
Metoda la gratar
Pasul 1
Frecați friptura de pâine de sus cu o sare liberă și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 40 de minute până la o oră. Dacă aveți timp - și spațiu - puteți obține o textură și o aromă mai bună, prin sărarea fripturilor cu câteva zile înainte, depozitându-le la frigider pe un suport de sârmă așezat în interiorul unei farfurii sau a unei tigaie și acoperindu-le ușor cu hârtie de măcelărie, curățați-le prosoape de bucătărie sau mai multe straturi de cheesecloth. Apoi, când sunteți gata să gătiți fripturile, scoateți-le din frigider și lăsați-le să vină la temperatura camerei timp de 40 de minute până la o oră.
Pasul 2
Rotiți toate arzătoarele la un grătar cu propan și preîncălziți grătarul cel puțin 15 minute. Dacă utilizați un grătar de cărbune, îndepărtați grătarul de sus și luminați cărbunii. Răspândiți cărbunii când ard foc fierbinte și acoperiți cu un strat subțire de cenușă. Înlocuiți grătarul de gătit superior pe grătar odată ce cărbunii sunt împrăștiați uniform.
Pasul 3
Tăiați fripturile uscate cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
Frecați fripturile cu piper negru proaspăt crăpat și usturoi granulat.
Pasul 5
Curățați suprafața grătarului de grătar de toate bucățile arse și grătarul cu o perie de grătar.
Pasul 6
Puneți fripturile pe grătar și aruncați-le cel puțin la fiecare 60 de secunde. Scoateți fripturile de pe grătar pe un platou încălzit atunci când ating o temperatură internă de 125 de grade Fahrenheit pentru rare, 130 F pentru mediu rar și 135 - 140 F pentru mediu - fripturile vor crește temperatura cu 5 - 10 F în timp ce tentat și odihnit. Ar trebui să începeți să verificați capacitatea, folosind un termometru pentru carne, după aproximativ șapte sau opt minute de grătar.
Pasul 7
Tindeți fripturile platate, folosind folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească timp de cinci până la 10 minute înainte de servire.
Pasul 8
Plătește fripturile și servește cu picături cu friptură linguriță de pe platoul de odihnă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare
Sârmă și platou / farfurie (opțional)
Hârtie de măcelărie, șervețel de brânză sau prosoape de bucătărie (opțional)
Servețele de hârtie
Piper
Usturoi granulat
Pensula la gratar
Termometru de carne
Servirea platoului
Folie de aluminiu
Linguriţă
Bacsis
Pentru gătitul la căldură înaltă pe grătarul de cărbune, cărbunele cu forfecare integral este o alegere mai bună decât brichetele. Lemnul de cărbune arde substanțial mai fierbinte decât brichetele și vă va oferi o căutare mai bună pe fripturile dvs. Pentru a obține o aromă mai „naturală” la grătar cu un grătar cu gaz, gătiți fripturile cu fum de lemn. Pentru a crea fum de lemn pe grătarul dvs. cu gaze, folosiți chipsuri de lemn pentru fumat - pentru fripturi, stejar, cireș, mesquite, măsline și viță de vie, toate au arome complementare - și înmuiați cel puțin 30 de minute înainte de grătar. Adăugați aceste jetoane într-o cutie pentru fumători, dacă aveți una sau o pungă din folie de aluminiu perforați cu mai multe găuri. Așezați punga sau cutia cu cipuri de lemn pe grătarul de gătit în timp ce preîncălziți grătarul, odată ce chipsurile încep să fumeze puternic, sunteți gata de grătar. Răsturnarea fripturilor în mod frecvent nu va permite ca fripturile dvs. să aibă marcile tradiționale de grătar cu cruce, dar vor găti mai repede și vor avea o temperatură mai consistentă pe tot interiorul lor, cu răsturnarea frecventă în timp ce grătați.
Avertizare
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă o temperatură sigură de gătit de 145 F, cu o perioadă de repaus de cinci minute pentru fripturile de vită. Acest lucru va duce la fripturi terminate, odihnite, care sunt la sau aproape de puț mediu.
