Cei care sunt sensibili la glutamatul monosodic sau care încearcă să-l evite în alimentația lor, ar trebui să fie familiarizați cu ganilatul de disodiu. Deși acest aditiv alimentar nu are aceleași efecte adverse potențiale, se găsește în multe din aceleași alimente, deci este un indicator bun că un aliment poate conține MSG.
Aditivi ca îmbunătățitori ai aromelor
Gănița de disodiu și MSG sunt ambele folosite pentru a adăuga o aromă cărnoasă sau savuroasă alimentelor. Ganilatul de disodiu este produs prin fermentație, de obicei din amidon tapioca, deși poate proveni și din alte surse vegetale. Poate fi clasificat în „arome naturale” pe o etichetă alimentară, deci nu este întotdeauna ușor de stabilit dacă un aliment conține acest aditiv.
Inosinatul de disodiu este un alt potențitor de aromă care este responsabil pentru aroma „umami” - așa-numitul al cincilea gust după sărat, dulce, acru și amar. Este adesea folosit în combinație cu guanilat de disodiu pentru a produce aroma savuroasă asociată cu ramen instant, miso și parmezan. Împreună, inosinatul de disodiu și guanyilatul formează o combinație cunoscută sub denumirea de 5'-ribonucleotide,
MSG poate da, de asemenea, alimentelor o aromă sărată, fără a adăuga atât sodiu cât ar fi necesar altfel. Poate fi extras din alimente bogate în proteine, inclusiv alge marine, dar este obișnuit prin fermentație, precum guanilatul de disodiu. Se poate prepara din melasa, amidon sau zaharuri. MSG care nu apare în mod natural trebuie să fie listat ca glutamat monosodic pe etichetele alimentare, dar nu este cazul atunci când apare în mod natural în ingrediente precum izolat proteic de soia sau drojdie hidrolizată.
Efecte secundare potențiale
Unele persoane au efecte adverse, cum ar fi greața și durerile de cap, după ce au consumat alimente care conțin MSG. Administrația americană a produselor alimentare și drogurilor (FDA), însă, clasifică MSG ca o substanță recunoscută în general ca sigură (GRAS). Persoanele sensibile pot prezenta înroșire, palpitații, somnolență, amorțeală și furnicături atunci când consumă cantități foarte mari de MSG, mai ales dacă este consumat fără hrană. Aceste tipuri de efecte adverse nu sunt de obicei asociate cu guanilat de disodiu.
Rețineți că companiile alimentare trebuie să depună, prin lege, orice ingrediente alimentare noi către FDA, ai căror oameni de știință evaluează dacă un ingredient este sigur pentru consumul uman. Cu toate acestea, anumite ingrediente sunt exceptate de la acest proces de reglementare, inclusiv aditivi alimentari, cum ar fi MSG, care se încadrează în categoria GRAS.
Surse de guanylat disodic
Guaanatul de disodiu poate fi utilizat în produse de paste, legume prelucrate, produse lactate, fructe prelucrate, bomboane, cereale pentru micul dejun, carne procesată sau păsări de curte, produse din pește, produse din ouă, condimente, băuturi alcoolice, băuturi energetice sau sportive, supe și sosuri.
MSG este adesea utilizat în alimente asiatice, amestecuri de condimente, carne sau produse de pește, pansamente pentru salate, supe uscate sau din conserve și alimente congelate. Uneori este ascuns sub alt nume. Orice ingredient care conține cuvintele "glutamat", "hidrolizat", "proteină", "protează", "enzime" sau "enzimă modificată" poate conține MSG ascuns, și "extract de drojdie", "drojdie autolizată", "sos de soia ", " Ajinomoto ", " cazeinat de calciu "și" cazeinat de sodiu "indică, de asemenea, prezența potențială a MSG.
Conexiunea Inosinate și Guanylate
Deoarece atât inosinatul de disod, cât și guanyanatul sunt relativ scumpe, acestea sunt de obicei utilizate în combinație cu MSG, care este mult mai ieftin de produs. Astfel, orice aliment care conține inosinat de disodiu și guanilat are cel mai probabil MSG. Acești potențiatori de aromă au o relație sinergică și fiecare îmbunătățește acțiunea celuilalt pentru a permite producătorilor să crească aroma unui aliment în timp ce scade sodiul pe care îl conține.
