Delmonico Steak are originea la mijlocul anilor 1800 ca o tăietură specifică de carne servită la Delmonico's Restaurant din New York. De atunci, „Delmonico Steak” s-a referit la diferite tipuri de carne, inclusiv friptura din New York, friptura cu ochi de coaste și friptura de club. Cu toate acestea, scriitorul alimentar Joe O'Connell remarcă faptul că bucătarii cunoscuți, precum Emeril Lagasse și Julia Child consideră o friptură Delmonico drept o tăietură a ochilor. Ochiul de coaste este o tăietură fragedă și destul de scumpă a cărnii care poate fi gătită dându-i o strată ușoară de ulei, apoi la grătar, la fierbere sau la pan-searing la foc mediu-înalt.
Pasul 1
Pregătiți ceapa și usturoiul tăind felii subțiriți ceapa galbenă și toacă ceapa albă și usturoiul fiert. Puneți deoparte până când sunteți gata să le utilizați.
Pasul 2
Preîncălziți grătarul sau tigaia la foc mare. După ce s-a încălzit, ștergeți-l cu ulei de măsline, apoi puneți fripturile cu ochi de coaste pe grătar și gătiți șase-opt minute pe fiecare parte. Presărați sare și piper pe fripturi, puneți-le pe un platou, acoperiți cu folie și lăsați-le să stea în timp ce gătiți ceapa și sosul.
Pasul 3
Încălziți tigaia pe mediu-înalt, apoi adăugați 1 lingură. ulei de măsline și ceapă galbenă feliată. Gătiti 10-12 minute sau până ce ceapa este moale. Adăugați oțet balsamic și amestecați ușor până când oțetul se fierbe departe și ceapa este glazurată de o culoare maro profundă.
Pasul 4
Pune cratița la foc mediu. Se adaugă 1 ½ lingură. ulei de măsline, usturoi și ceapa albă clocotită. Se fierbe aproximativ cinci minute sau până ce ceapa este fragedă. Turnați sherry-ul în tigaie și amestecați sosurile de roșii și Worcestershire. Condimentează cu piper negru după gust. Sosul este gata să servească odată ce toate ingredientele sunt amestecate și este cald.
Pasul 5
Pune ceapa peste fripturi și toacă aproximativ jumătate din sos peste blat. Serviți sosul rămas pe o parte la masă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 cepe mari galbene
1 ceapă albă clocotită
2 căței de usturoi
Grătară tigaie sau tigaie
Ulei de masline
4 fripturi cu ochi de coaste, grosime de 1 inch
Sare
Piper
Servirea platoului
Folie
Tighel
¼ cană oțet balsamic
Cratiţă
¼ cană de gătit uscat
1 cană de conserve de roșii
1 lingură sos Worcestershire
Bacsis
Utilizați condimentele preferate pentru fripturi în loc de sare și piper pe fripturi.
