Chuck, sau umărul de vită, conține un număr mare de mușchi mici care rulează în mai multe direcții diferite - și sunt cunoscuți printr-o varietate de nume din diferite părți ale țării. De exemplu, două fripturi diferite sunt vândute sub formă de prăjituri cu lama interioară, în funcție de preferințele măcelarului tău.
Unul este mandrinul de jos, cunoscut și sub denumirea de friptură din California sau prăjire sub-lamă. Celălalt este ochiul de mandrină, uneori numit rulou dezosat. Ambele versiuni de prăjire cu lama din interior fac o prăjire bună în ghiveci, iar una dintre cele mai bune metode de a găti o friptură cu lama dezosată este în cuptorul sau aragazul lent.
Pregătiți-vă pentru braising
Pasul 1: Decupați grăsimea
Tăiați cea mai mare parte din grăsimea de suprafață din friptura dvs., lăsând doar 1/8 inci să țină carnea împreună după ce a fost gătită. Săriți acest pas dacă friptura este rulată și legată.
Pasul 2: Brown All Părți
Căutați friptura într-o tigaie grea sau un cuptor olandez până când este bine rumenit pe toate părțile. Condimentează carnea cu sare și piper, apoi pune-o deoparte pe o farfurie curată.
Pasul 3: Adăugați unele legume
Adăugați în tigaie ceapa tocată gros, morcovii și țelina și amestecați-le timp de cinci până la șapte minute, până când încep să se rumenească. Ridicați legumele cu o lingură pliată și transferați-le într-un bol.
Pasul 4: Dezgheață tigaia
Se toarnă excesul de grăsime din tigaie și se întoarce la foc. Degresează tigaia turnând 1/2 cană de bulion, apă sau vin roșu, apoi amestecând puternic tigaia pentru a dizolva toate sucurile rumenite de la a se rumena carnea.
Gătește friptură de vită în cuptor
Pasul 1: Prăjiți oala cu legume pe legume
Utilizați un cuptor olandez pentru rețeta de prăjit la cuptor.
Îndepărtați cuptorul olandez de pe căldură după ce îl degradați și întoarceți legumele rumenite în tigaie. Aranjați-le să facă un tampon pentru carne de vită, apoi puneți friptura de oală deasupra legumelor.
Pasul 2: Adăugați lichidul
Adăugați suficient lichid de gătit suplimentar, cum ar fi bulion, apă sau vin, pentru a scufunda 1/3 până la 1/2 din prăjire. Adăugați orice ingrediente aromatizante doriți, cum ar fi frunze de dafin, boabe de ardei sau cuișoare de usturoi.
Pasul 3: loc în cuptor
Acoperiți cuptorul olandez cu capacul și glisați-l în mijlocul unui cuptor preîncălzit la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 4: Simplă și elimină
Se fierbe oala la cuptor timp de trei-patru ore, întorcându-l o dată sau de două ori, până când carnea de vită este suficient de fragedă pentru a introduce cu ușurință o furculiță și a răsuci o mojelă fragedă.
Gătește-ți carnea de vită până când temperatura internă atinge cel puțin 145 F - temperatura minimă pentru consumul sigur de carne de vită, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
Scoateți friptura de oală din cuptorul olandez și transferați-o pe un platou de servire.
Lăsați-l să se odihnească sub o acoperire liberă de folie în timp ce pregătiți sosul.
Prăjirea lamelor în aragaz lent
Pasul 1: Asamblați-vă ingredientele
Aranjați legumele rumenite în partea de jos a aragazului lent pentru a face o pernă pentru friptură. Potrivit Extensiei Universității din Minnesota, legumele au cel mai mult timp pentru a găti și trebuie să fie în partea de jos sau în părțile laterale ale aragazului tău lent.
Puneți carnea de vită deasupra lor și turnați sucurile din cuptorul sau tigaia olandeză.
Pasul 2: Adăugați bulion sau vin
Turnați suficient bulion sau vin suplimentar pentru a veni la jumătatea părților laterale ale prăjirii. Adăugați arome precum frunza de dafin sau usturoiul după cum doriți.
Pasul 3: Simțiți friptura
Înlocuiți capacul pe aragazul lent și conectați-l. Simțiți prăjirea vasului timp de trei-patru ore la maxim sau șase-opt ore la mic.
Rezistați la nevoia de a ridica în mod repetat capacul pentru a vă „verifica” carnea. Conform PennState Extension, de fiecare dată când capacul este îndepărtat dintr-un aragaz lent, se pierd 15 până la 20 minute de timp de gătit.
Pasul 4: Scoateți și serviți
Scoateți cu grijă carnea de vită într-o tavă de servire. S-ar putea să se desprindă sub propria greutate, așa că este util să țineți tava chiar lângă aragazul lent.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ceapa, țelina și morcovul tocat grosier
Lichide de gătit, cum ar fi apă, bulion sau vin
Sare si piper
Furculiţă
Tava de servit
Cratiţă
