Mazarea delicată și proaspătă înfășurată în păstăile fibroase ale mazărelor de coji englezești este cea mai fragedă și mai dulce atunci când sunt gătite în câteva ore de la cules. Spre deosebire de mazărea de zăpadă comestibilă și de mazăre, mazarea engleză trebuie să fie scoasă din scoicile lor de protecție pentru a putea mânca. Cunoscute și simplu ca mazăre de grădină sau mazăre dulce, morcovii verzi minusculi sunt o sursă bună de vitamine A și C și fibre alimentare. Deoarece mazărea engleză transformă amidonul și se întărește rapid, cultivatorii comerciali se decojesc și se îngheață imediat pentru a-și păstra textura și gustul. Indiferent dacă gătiți mazăre proaspătă culese din grădină sau piața agricultorilor, sau începeți cu un pachet de la congelator, mazărea de coji englezească se pretează la metode de gătit rapide și clasice pentru feluri simple de legume.
Mazăre proaspătă culese
Pasul 1
Clătiți păstăile de mazăre sub apă curgătoare rece pentru a spăla orice murdărie sau reziduuri.
Pasul 2
Prindeți capătul tijei și trageți șirul gros de fibre care parcurge lungimea podului de mazăre englezesc. Trageți păstaia deschisă și împingeți mazărea într-un vas. Un kilogram de păstăi de mazăre produce aproximativ o cană de mazăre verde proaspătă.
Pasul 3
Aruncați mazărea într-o oală cu apă clocotită cu 1 - 2 lingurițe de sare în ea. Lăsați apa să revină la fierbere.
Pasul 4
Gătiți mazărea proaspătă timp de două-patru minute. Mazarea mică, imatură, are nevoie de doar câteva minute pentru a se înmuia și a deveni verde strălucitor. Mazărele care sunt mai mature și umplute păstăile necesită complet un minut sau două suplimentare pentru a găti.
Pasul 5
Se scurge mazărea într-un colizor, se amestecă în 2 până la 3 lingurițe de unt și se servește prompt, în timp ce mazărea încă este fierbinte.
Mazăre congelată
Pasul 1
Pune mazărea înghețată într-un vas sigur cu microunde, acoperă-le cu folie de plastic și cuptor cu microunde la foc mic timp de două-trei minute. Se amestecă mazărea, se adaugă un vârf de sare și cuptorul cu microunde încă una până la trei minute până se încălzesc. Aruncați mazărea într-un colizor pentru a scurge excesul de apă, apoi serviți imediat.
Pasul 2
Umpleți centimetrul de jos al unei tigaie de gătit cu apă și aduceți-l la fierbere completă. Aruncați mazărea înghețată în apă, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să revină la fierbere. Reduceți focul la mediu, amestecați mazărea și gătiți-le încă două-trei minute, până se încălzesc uniform. Scurgeți și serviți mazărea prompt.
Pasul 3
Tăiați mazărea de coajă înghețată pe blat timp de câteva ore, sau mai repede, în cuptorul cu microunde. Scurgeți mazărea dezghețată într-un colier. Salutați 2 până la 3 linguri de ceapă tocată sau ceapă ușoară cu aproximativ 2 linguri de unt într-o tigaie grea la foc mediu-înalt. Adăugați mazărea scursă în tigaie împreună cu 2 - 3 linguri de pui sau de legume. Gătiti timp de patru până la cinci minute, amestecând ocazional pe măsură ce stocul se reduce. Se amestecă cu sare și piper negru proaspăt, după gust și se servește în timp ce mazărea engleză condimentată este caldă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Oală de gătit
Sare
Strecurătoare
Unt
Vas de siguranță cu microunde
Folie de plastic
Tighel
eșalotă
Ceapă
Supă de pui
Stoc de legume
Piper negru
Bacsis
Faceți o salată ușoară, aromată de mazăre, răcorind mazărele de coajă englezești, culese proaspete, la frigider, după ce au fost gătite și drenate. Amestecați o vinetă ușoară sau o lingură de maioneză săracă în grăsimi și ierburi proaspete tocate.
Luminează aroma de mazăre engleză proaspătă sau congelată adăugând una sau două frunze de mentă proaspătă tocate în ultimul minut de gătit.
Avertizare
Nu folosiți mazărea englezească de coajă cu păstăi care sunt mărunțite, îngălbenite sau care au pete întunecate pe ele. Acesta este un semn că mazărea îmbătrânește și va fi amidonă și blândă în loc de dulce și fragedă atunci când este gătită.
