În teorie, brioșele sunt un lucru foarte simplu de copt, dar, în practică, există o mulțime de variații între ele. Unii brutari le fac înalte, ușoare și pufoase, ca o prăjitură, în timp ce altele le fac relativ dense și cu textură apropiată. Unii coace brioșe supradimensionate cu un blat extravagant, alții le păstrează suficient de mici încât să rămână în cupa de hârtie. Fiecare brutar găsește o zonă personală de confort de-a lungul acelei variații și găsește sau perfecționează rețetele în consecință. Dacă îți place lumina ta, iată câteva sfaturi.
amestecarea
Unul dintre motivele obișnuite pentru ca brioșele să devină dense și mestecate este mixarea excesivă. Tehnica standard pentru fabricarea briose este foarte simplă. Îți sitați ingredientele uscate și vă bateți ingredientele umede împreună. Apoi, le combini pe cele două, amestecând până se amestecă. De obicei, durează 10 - 12 lovituri doar cu lingura de lemn. Amestecul, care ar trebui să fie năprasnic și nu neted, va arăta, de obicei, câteva locuri în care făina nu a fost complet amestecată. Acesta este un semn bun. Nu amestecați bateria până când este uniformă și netedă și nu folosiți mixerul dvs. stand.
Făină
Alegerea ta de făină are și o influență asupra cât de ușoare și pufoase vor fi brioșele tale. Faina integrală de cereale și alte ingrediente din cereale, cum ar fi ovăzul și tărâța, tind să facă brioșele mai dense și mai grele. Acest lucru nu este nici bun, nici rău, doar o chestiune de preferințe personale. Cu toate acestea, dacă obiectivul tău este brioșele mai ușoare, folosește trei părți făină albă nealbită pentru fiecare parte a unei alte făini de cereale. Acest lucru adaugă nutriție, dar menține brioșele ușoare. Folosirea făinii de tort sau de patiserie în loc de toate scopurile ajută, de asemenea, să le ofere o aromă mai moale și mai pufoasă.
Învoire
Muffins folosesc praf de copt sau bicarbonat, sau ambele, pentru a genera „ascensiunea” care le face ușoare și pufoase. Folosiți prea puțin și nu se vor ridica suficient, folosiți prea mult și se vor ridica rapid și apoi se vor prăbuși. Comparați rețeta cu ceilalți și vedeți cât de mult se consumă. Unele rețete de briose sunt amestecate ca o prăjitură, creând mai întâi untul și zahărul împreună și apoi adăugând ouăle și ingredientele rămase. Această metodă este mai complicată decât abordarea „dump and stir”, dar crearea untului și a zahărului creează buzunare de aer care ajută brioșele să se ridice ușoare, pline și asemănătoare tortului.
coacere
Tehnica ta de coacere este un alt factor important în realizarea briose ușoare și pufoase. În primele 10-15 minute de coacere, praful de copt și soda de copt reacționează la căldură, producând dioxid de carbon pentru a vă purta brioșele. Pentru cel mai bun rezultat, preîncălziți cuptorul la 425 de grade Fahrenheit, mai degrabă decât cel de la 350 până la 375 F solicitat în majoritatea rețetelor. Odată ce brioșele sunt înăuntru, reduceți temperatura la orice vă cere rețeta. Este foarte important să nu deschideți cuptorul cel puțin în primele 10 minute până când terminarea creșterii.
