Ce este Venison?
Potrivit Universității din Minnesota, venisonul se referă la carnea animalelor antlered. Cel mai adesea, acest lucru înseamnă căprioare, dar se poate referi, de asemenea, la elan, caribou și alună.
Departamentul de Agricultură din SUA spune că o uncie de friptură de căprioară dezosată crudă conține 32 de calorii, 6 grame de proteine, 0, 5 grame de grăsime, 83 de miligrame de potasiu și 100 de miligrame de sodiu. Rețineți că porția recomandată de carne la o masă este de 3 uncii.
Potrivit Universității de Stat din Michigan, în comparație cu carnea de vită, venisonul este mai scăzut în grăsimi la 19%, în timp ce carnea de vită este de 29%. Venisonul conține grăsimi mai puțin saturate, dar conține mai mult colesterol decât puiul, carnea de vită și carnea de porc.
Dacă aveți de-a face cu fripturi, fripturi rotunde sau cu pâine, folosind o metodă de gătit termică uscată, precum grătarul, prăjirea sau prăjirea este OK. Orice altă tăietură de carne trebuie preparată cu metode de gătit cu căldură umedă, cum ar fi prăjirea, tocanarea sau gătirea lentă.
Friptura de cerb în Crock-Pot
Pentru a-ți pregăti friptura de venison Crock-Pot, decongelați-o complet la frigider peste noapte. Tăiați cât mai multă grăsime și tăiați friptura în bucăți mici până la medii, cât mai uniforme.
Condimentează fripturile cu sare, piper și orice alte condimente, așa cum sugerează rețeta aleasă. Adăugați legume, cum ar fi morcovii și cartofii, dacă doriți.
Adăugați lichid la alegere. Opțiunile includ vin, apă, bulion sau supă condensată. Lichidul ajută la adăugarea umidității și sensibilizează carnea.
Gătiți friptura de cerb în Crock-Pot timp de șase-opt ore la foc mic sau trei-patru ore la foc mare. Nu îndepărtați capacul în timpul gătitului, deoarece va dura timp pentru ca Crock-Pot să recupereze căldura pierdută.
Divizia de animale sălbatice din Departamentul de Resurse Naturale din Ohio sugerează combinarea unei fripturi de venison cu sos de grătar, sos de roșii și ceapă și usturoi după gust. Dacă doriți, adăugați sos de hrean și gătiți timp de două-trei ore la mic sau șase-opt ore la înălțime. După ce este gătit, serviți amestecul pe chiflele sandwich. Încercați-l cu cartofii noci de arțar fumat și cu rețetele cu flori de broccoli cu abur pentru o masă bine rotunjită.
Universitatea din Minnesota spune că rețeta ta de crock-Pot cu friptură de ciorbă este gătită atunci când un termometru citit instant înregistrează 145 de grade Fahrenheit pentru fripturi întregi sau prăjeli, 160 F pentru carne de grup și 165 F pentru caserole, supe sau tocanite.
Îndepărtarea gustului Gamey
Potrivit Universității din Minnesota, gustul sălbatic din friptura de venison Crock-Pot este un rezultat direct al dietei animalului. Cerbii cu porumb au o aromă mai blândă decât cei care mănâncă salvie sau ghindă. Aroma de joc în rețetele Crock-Pot cu friptură de venison se remarcă mai mult în grăsimi.
Îndepărtarea pielii grase, argintii, osoase și a părului în timpul procesării reduce gustul jocos. Cu toate acestea, este posibil să aveți și arome puternice ca urmare a sângerării necorespunzătoare, a întârzierii în pansarea câmpului sau a nerespectării rapide a carcasei.
- Folosiți o cârpă înmuiată de oțet pentru a îndepărta părul rezidual
- Adăugați condimente pentru a ascunde aromele jocului
- Frecați carnea cu alte grăsimi, cum ar fi uleiul, grăsimea de slănină sau untul pentru a ajuta la prevenirea cărnii prea uscate. Adăugați smântână sau smântână dulce pentru a adăuga aromă și umiditate. Rețineți că aceste metode de preparare vor adăuga, de asemenea, grăsime la rețeta totală de friptură de venison Crock-Pot.
- Adăugați un lichid bogat în acid la friptura de cerb în Crock-Pot pentru a ajuta la înmuierea fibrelor musculare pentru a licita carnea.
