Înghețarea de caramel adaugă un topping dulce la prăjituri, fursecuri și alte produse coapte și poate fi folosită ca o năpârlă pentru a decora deserturile sau a servi ca o baie pentru fructe. Aflați cât de ușor este să preparați un delicios sos de caramel de casă sau să înghețați cu o rețetă de glazură de caramel folosind lapte condensat.
Bacsis
Înghețarea caramelului se poate face cu lapte condensat îndulcit sau prin înlocuirea laptelui evaporat și adăugarea de zahăr suplimentar.
Caramel inghetata cu lapte condensat
Laptele condensat se face prin îndepărtarea cea mai mare parte a apei din laptele integral. Laptele condensat îndulcit are zahăr adăugat. Laptele condensat neindulcit sau laptele evaporat este mai mic în calorii, deoarece nu are zahăr adăugat.
Aceste produse au fost create inițial în 1865 pentru a servi ca o formă concentrată de lapte pentru a lupta împotriva intoxicațiilor alimentare în timpul Războiului Civil al SUA, potrivit Universității din San Diego. Astăzi, sunt utilizate în mod obișnuit în gătit și coacere.
Pe lângă faptul că faceți un caramel obișnuit înghețat din lapte condensat, cu puțină imaginație, îl puteți face și mai aromat prin adăugarea de nucă de cocos sau ciocolată. De exemplu, un caramel cremos înghețat cu o răsucire fudgy implică încălzirea a 1 1/3 cani de lapte condensat îndulcit, 1 lingură de apă și 1/8 linguriță de sare în partea de sus a unui cazan dublu.
Se adaugă două pătrate de ciocolată neîndulcită și se gătește peste apă clocotită rapid. Amestecați des până când amestecul se îngroașă. Scoateți din foc. Lasă înghețarea să se răcească și să se îngroașe și apoi adaugă 1/2 linguriță de extract de vanilie. De asemenea, puteți presara în unele nuci sau bucăți de fructe uscate pentru un plus.
Pe măsură ce înghețul se răcește, va continua să se stabilească. Dacă devine prea gros, adăugați o linguriță de apă fierbinte și amestecați-o cu un mixer. Pentru a îngroșa înghețarea, adăugați puțin zahăr pudră.
Un strat de înghețată de caramel cremos este modalitatea perfectă de a topi brioșele și de a le transforma într-un desert decadent. Încercați această rețetă hrănitoare LIVESTRONG.com pentru brioșele cu tort de morcov integral din Heather și înlocuiți crema de brânză înghețată cu o păpușă de glazură de caramel.
Urmăriți conținutul de zahăr
Deși este preparat din lapte de vacă și conține niște nutrienți, laptele condensat îndulcit are un conținut ridicat de zahăr. Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani recomandă limitarea zahărului la 10% din aportul caloric total zilnic.
Consumul prea mult de zahăr nu numai că crește șansele de obezitate și diabet, ci vă poate pune, de asemenea, la risc pentru boli de inimă, potrivit unui studiu de 15 ani publicat în aprilie 2014 în JAMA Internal Medicine. Participanții care au consumat 17 până la 21% din caloriile lor din zahăr adăugat au avut un risc cu 38% mai mare de a muri din boli cardiovasculare, comparativ cu cei care mănâncă 8% din caloriile lor din zaharuri adăugate.
Conform USDA, o marcă comună de lapte condensat îndulcit conține 130 de calorii și 22 de grame de zahăr la 2 linguri. De asemenea, furnizează 9, 9 miligrame de colesterol și 2 grame de grăsimi saturate, ceea ce reprezintă 10% din valoarea zilnică (DV). Pe partea de plus, acest ingredient popular oferă 3 grame de proteine și 80 miligrame de calciu.
Înlocuirea laptelui evaporat
Pentru a reduce caloriile, puteți modifica cantitatea de zahăr necesară pentru majoritatea tipurilor de gheață făcute cu lapte evaporat. De exemplu, puteți folosi sirop de orez brun, miere sau îndulcitori artificiali în înghețuri aromate cu ciocolată, vanilie sau lămâie.
Înghețarea caramelului necesită caramelizarea zahărului prin încălzire, un tip de reacție de rumenire nonenzimatică, pentru a dezvolta acea aromă distinctivă. Prin urmare, va trebui să utilizați o cantitate suficientă de zahăr alb sau granulat granulat pentru a obține acest rezultat. În acest caz, îndulcitorii naturali sau artificiali nu vor păcăli.
